2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能培训体系构建与优化试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能培训体系构建与优化试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：选择正确的答案，判断烘焙原料的特性和用途。

1.下列哪种原料是烘焙中常用的膨松剂？

A.糖

B.盐

C.发酵粉

D.鸡蛋

2.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感和风味？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶

3.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加香气和口感？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.鸡蛋

4.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感和质地？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶

5.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感和质地？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.鸡蛋

6.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感和质地？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶

7.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感和质地？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.鸡蛋

8.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感和质地？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶

9.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感和质地？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.鸡蛋

10.下列哪种原料在烘焙中主要用于增加口感和质地？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶

二、烘焙工艺

要求：选择正确的答案，判断烘焙工艺的步骤和注意事项。

1.烘焙过程中，面团发酵的最佳温度是多少？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

2.在烘焙过程中，面团揉搓的目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.增加面团的粘性

C.增加面团的蓬松度

D.增加面团的口感

3.烘焙过程中，面团发酵的目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.增加面团的粘性

C.增加面团的蓬松度

D.增加面团的口感

4.烘焙过程中，面团分割的目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.增加面团的粘性

C.增加面团的蓬松度

D.增加面团的口感

5.烘焙过程中，面团滚圆的目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.增加面团的粘性

C.增加面团的蓬松度

D.增加面团的口感

6.烘焙过程中，面团松弛的目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.增加面团的粘性

C.增加面团的蓬松度

D.增加面团的口感

7.烘焙过程中，面团整形的目的什么？

A.增加面团的弹性

B.增加面团的粘性

C.增加面团的蓬松度

D.增加面团的口感

8.烘焙过程中，面团刷油的目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.增加面团的粘性

C.增加面团的蓬松度

D.增加面团的口感

9.烘焙过程中，面团撒粉的目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.增加面团的粘性

C.增加面团的蓬松度

D.增加面团的口感

10.烘焙过程中，面团撒粉的目的是什么？

A.增加面团的弹性

B.增加面团的粘性

C.增加面团的蓬松度

D.增加面团的口感

三、烘焙设备与工具

要求：选择正确的答案，判断烘焙设备与工具的特性和用途。

1.下列哪种设备在烘焙过程中用于混合原料？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

2.下列哪种工具在烘焙过程中用于揉搓面团？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

3.下列哪种设备在烘焙过程中用于发酵面团？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

4.下列哪种工具在烘焙过程中用于分割面团？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

5.下列哪种设备在烘焙过程中用于烘烤面包？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

6.下列哪种工具在烘焙过程中用于整形面团？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

7.下列哪种设备在烘焙过程中用于冷却面包？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

8.下列哪种工具在烘焙过程中用于包装面包？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

9.下列哪种设备在烘焙过程中用于制作蛋糕？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

10.下列哪种工具在烘焙过程中用于装饰面包？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.烤箱

D.面包机

四、烘焙配方设计

要求：根据给出的原料和成品要求，设计合理的烘焙配方。

1.设计一款全麦面包的配方，要求成品口感松软，富含膳食纤维，适合健康饮食。

2.设计一款巧克力蛋糕的配方，要求成品口感细腻，巧克力味浓郁，适合作为甜点。

3.设计一款柠檬曲奇的配方，要求成品口感酥脆，柠檬味清新，适合作为茶点。

4.设计一款肉桂卷的配方，要求成品口感层