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完整版)食堂安全考试试题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.新鲜的苹果

D.变质的牛奶

答案：C。解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，食用会危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，是一种有毒物质；变质的牛奶中细菌大量繁殖，可能产生毒素，都不能食用。而新鲜的苹果是安全可食用的水果。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是国家允许使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用都是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的营养成分

C.有些食品添加剂具有保鲜作用

D.不能超范围、超限量使用食品添加剂

答案：B。解析：国家允许使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用能保证食品安全，A正确；食品添加剂主要是改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和满足加工工艺需要，一般不增加食品的营养成分，B错误；像防腐剂等食品添加剂具有保鲜作用，C正确；超范围、超限量使用食品添加剂会带来安全隐患，是不允许的，D正确。

3.餐饮服务单位的进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。解析：根据相关食品安全规定，餐饮服务单位的进货查验记录保存期限不得少于2年，这样便于在需要时追溯食品来源和质量情况。

4.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。解析：一般来说，食品中心温度达到70℃以上并持续一定时间，能够有效杀灭大多数微生物，保证食品安全。

5.以下哪种物品不适合存放在食堂仓库？（）

A.大米

B.清洁剂

C.食用油

D.面粉

答案：B。解析：清洁剂属于化学用品，具有一定的毒性和腐蚀性，如果与食品存放在一起，可能会污染食品，引发食品安全事故。而大米、食用油、面粉都是食堂常见的食品原料，可以存放在仓库。

6.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。解析：按照食品安全事故报告的相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，以便及时采取措施应对和处理事故。

7.食堂从业人员操作前应洗净手部，下列洗手方法错误的是（）

A.用流动水冲洗

B.只洗手指部位

C.用肥皂或洗手液搓洗

D.洗手后用一次性纸巾擦干

答案：B。解析：正确的洗手方法应该是用流动水，配合肥皂或洗手液，将整个手部包括手掌、手背、手指、指缝等部位都搓洗干净，然后用一次性纸巾擦干。只洗手指部位不能保证手部的清洁，不能有效去除细菌和污垢。

8.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.苹果

C.香蕉

D.葡萄

答案：A。解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以和豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。而苹果、香蕉、葡萄与鸡蛋同食一般不会产生不良反应。

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D。解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时便于追溯和检测，按规定应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量应不少于125g。

10.食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.晾干

答案：C。解析：食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前不仅要洗净去除表面的污垢，还要进行消毒以杀灭可能存在的细菌、病毒等微生物，确保食品安全。仅仅洗净或晾干都不能达到足够的卫生标准。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、______及联系方式、进货日期等内容。

答案：供货者名称。解析：建立食品进货查验记录制度是为了保证食品来源可追溯，详细记录供货者名称及联系方式等信息，有助于在出现食品安全问题时及时找到责任方。

2.餐饮服务提供者应当制定并