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食品营养与安全知识点解析题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物营养价值的评估

B.食物中的营养成分分类

C.人体对食物营养的吸收与利用

D.食物与健康的关系

E.食物安全的保障措施

答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品营养学的基本概念涵盖了食物的营养价值评估、营养成分分类、人体吸收利用、与健康的关系以及食品安全保障等方面。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体中的作用是什么？

A.提供能量

B.构成身体组织

C.维持体温

D.参与细胞信号传导

E.促进生长发育

答案：A,B,C,D,E

解题思路：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的三大宏量营养素，它们在人体中不仅提供能量，还参与身体组织的构成、体温维持、细胞信号传导和生长发育等重要生理功能。

3.维生素和矿物质对人体健康的影响有哪些？

A.促进生长发育

B.维持正常的生理功能

C.预防疾病

D.维持酸碱平衡

E.增强免疫力

答案：A,B,C,D,E

解题思路：维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，它们对生长发育、生理功能、疾病预防、酸碱平衡和免疫力等方面都具有重要影响。

4.如何判断食品是否新鲜？

A.观察食品的颜色

B.闻食品的气味

C.检查食品的质地

D.查看生产日期和保质期

E.注意食品的储存条件

答案：A,B,C,D,E

解题思路：判断食品新鲜度可以通过观察颜色、闻气味、检查质地、查看生产日期和保质期以及注意储存条件等多个方面进行。

5.食品中毒的主要原因有哪些？

A.食物污染

B.食物变质

C.食物交叉污染

D.食品添加剂过量

E.食物加工不当

答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品中毒的主要原因包括食物污染、变质、交叉污染、添加剂过量以及加工不当等多个方面。

6.食品添加剂的种类及其作用是什么？

A.防腐剂：延长食品保质期

B.着色剂：改善食品外观

C.香料：增强食品风味

D.消化酶：促进消化

E.抗结剂：防止食品结块

答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、香料、消化酶和抗结剂等，它们分别具有延长保质期、改善外观、增强风味、促进消化和防止结块等作用。

7.食品安全标准的制定依据是什么？

A.科学研究

B.国际标准

C.国家法规

D.行业规范

E.消费者需求

答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品安全标准的制定依据包括科学研究、国际标准、国家法规、行业规范和消费者需求等多个方面。

8.食品标签上的营养成分表有何意义？

A.帮助消费者了解食品的营养信息

B.便于消费者进行营养搭配

C.评估食品的营养价值

D.促进食品企业的生产改进

E.指导消费者健康饮食

答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品标签上的营养成分表对于消费者了解食品营养信息、进行营养搭配、评估营养价值、促进生产改进和指导健康饮食等方面具有重要意义。

二、填空题

1.食品是指供人食用或者饮用的，达到一定数量，足以满足某的营养需求，按传统既是食品，经加工、制作，供人食用或者饮用的物品。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质是人体必需的六大营养素。

3.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害、符合相应质量标准的要求。

4.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的人工合成或者天然物质。

5.食品安全标准是根据食品安全的基本要求、食品的特有要求、有关食品的感官性状和理化指标制定的。

答案及解题思路：

答案：

1.供人食用或者饮用的，达到一定数量，足以满足某的营养需求，按传统既是食品，经加工、制作，供人食用或者饮用的物品。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。

3.应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，符合相应质量标准。

4.为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的人工合成或者天然物质。

5.食品安全的基本要求，食