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HACCP基本原理及其执行步骤;目录;01;HACCP的定义;HACCP的起源;HACCP的特点;02;原理一：确定关键控制点（CCP）;原理二：确定每个CCP的临界限;原理三：建立监控程序以验证CCP是否得到有效控制;原理四：建立纠偏措施;原理五：建立验证程序以确保HACCP体系的有效性;原理六：建立记录保持程序;原理七：建立审查程序;03;步骤一：成立HACCP小组;步骤二：描述产品;步骤三：确定预期用途;步骤四：识别和描述在原料、加工、包装、储存、运输和销售过程中可能导致食品危害的潜在危害;步骤五：确定哪些危害是重要的，需要通过HACCP系统来控制;步骤六：识别关键控制点（CCP）;步骤七：确定每个CCP的临界限;步骤八：确定每个CCP的监控程序;步骤九：确定每个CCP的纠偏措施;步骤十：建立验证程序;步骤十一：建立记录保持程序;步骤十二：建立审查程序;04;要点一：培训与教育;要点二：记录保持;要点三：定期审查与更新;要点四：持续改进;05;与GMP的关系;与SSOP的关系;与其他国际标准的关系;06;发展历程;应用现状;未来展望;07;案例一：某食品企业HACCP体系建立;案例二：HACCP在食品安全事故中的应用;案例三：HACCP在不同类型食品中的应用;08;局限性一：依赖操作人员的专业技能和经验;局限性二：对复杂系统的适用性有限;局限性三：难以完全消除所有危害;THANKS
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