基于感官组学与仪器分析的红枣白兰地特征香气物质解析与品质关联研究.docx

基于感官组学与仪器分析的红枣白兰地特征香气物质解析与品质关联研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在酒类市场中，白兰地以其独特的风味和醇厚的口感占据着重要地位。传统白兰地多以葡萄为原料酿造，而随着消费者对个性化、多元化口味需求的不断增长，以红枣为原料酿造的白兰地逐渐崭露头角，成为酒类创新发展的新方向。红枣白兰地作为一种融合了红枣天然香甜风味与白兰地酿造工艺的特色酒品，不仅为消费者带来全新的味觉体验，还在市场中展现出巨大的发展潜力。

红枣，作为我国的特色农产品，种植历史悠久，分布广泛，富含糖类、维生素、矿物质以及多种生物活性成分，如黄酮类、多糖类等，具有极高的营养价值和保健功能。将红枣应用于