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食安员考试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品生产记录，下列关于食品生产记录的说法错误的是（）。

A.应当如实记录食品生产过程的相关信息

B.可以不记录食品生产过程中使用的添加剂和食品添加剂的生产企业信息

C.应当妥善保存食品生产记录

D.食品生产记录保存期限不得少于二年

答案：B

2.下列关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味等特性而加入食品中的化学合成物质

B.食品添加剂应当符合国家标准，不得使用未经批准的食品添加剂

C.食品生产经营者应当对使用的食品添加剂进行检验，确保其符合国家标准

D.食品添加剂的生产企业应当对生产的食品添加剂进行检验，确保其符合国家标准

答案：A

3.下列关于食品生产企业的说法错误的是（）。

A.食品生产企业应当具备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产场所

B.食品生产企业应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理人员

C.食品生产企业应当对从业人员进行食品安全教育和培训

D.食品生产企业可以不建立食品安全管理制度

答案：D

4.食品安全监督部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以采取的措施不包括（）。

A.查阅或者复制有关资料

B.查验食品生产经营者的生产场所、设备、设施

C.检查食品生产经营者的食品安全管理制度

D.对食品生产经营者进行罚款

答案：D

5.下列关于食品安全事故的说法错误的是（）。

A.食品安全事故是指食品生产经营活动中，由于食品质量原因导致人体健康受到损害的事件

B.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大

C.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当及时向食品安全监督部门报告

D.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以不向食品安全监督部门报告

答案：D

6.下列关于食品安全信用体系建设的说法错误的是（）。

A.食品安全信用体系建设是食品安全监管的重要组成部分

B.食品生产经营者应当依法公开其食品安全信用信息

C.食品安全信用体系建设可以替代食品安全监管

D.食品安全信用体系建设可以加强食品生产经营者的自律意识

答案：C

7.下列关于食品安全抽检的说法错误的是（）。

A.食品安全抽检是食品安全监管的重要手段

B.食品安全抽检应当覆盖食品生产经营活动的全过程

C.食品安全抽检可以代替食品安全监管

D.食品安全抽检应当依法进行，不得随意扩大抽检范围

答案：C

8.下列关于食品安全信息公开的说法错误的是（）。

A.食品安全信息公开是食品安全监管的重要内容

B.食品安全信息公开应当真实、准确、及时

C.食品安全信息公开可以替代食品安全监管

D.食品安全信息公开可以加强公众对食品安全的认知

答案：C

9.下列关于食品安全风险评估的说法错误的是（）。

A.食品安全风险评估是食品安全监管的重要手段

B.食品安全风险评估应当依据科学数据和技术手段

C.食品安全风险评估可以代替食品安全监管

D.食品安全风险评估应当公开透明，接受社会监督

答案：C

10.下列关于食品安全责任追究的说法错误的是（）。

A.食品安全责任追究是食品安全监管的重要手段

B.食品生产经营者违反食品安全法规定，应当承担相应的法律责任

C.食品安全责任追究可以替代食品安全监管

D.食品安全责任追究应当依法进行，保障当事人的合法权益

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列属于食品添加剂的是（）。

A.食盐

B.食用油

C.糖

D.防腐剂

答案：ABCD

2.下列属于食品生产企业的职责的是（）。

A.建立食品安全管理制度

B.对从业人员进行食品安全教育和培训

C.保证食品质量

D.依法公开食品安全信用信息

答案：ABCD

3.食品安全监督部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以采取的措施包括（）。

A.查阅或者复制有关资料

B.查验食品生产经营者的生产场所、设备、设施

C.检查食品生产经营者的食品安全管理制度

D.对食品生产经营者进行罚款

答案：ABC

4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取的措施包括（）。

A.立即采取措施，防止事故扩大

B.及时向食品安全监督部门报告

C.依法召回不合格食品

D.公开事故调查处理结果

答案：ABC

5.下列属于食品安全信用体系建设的内容的是（）。

A.食品生产经营者信用等级评定

B.食品安全信用信息公开

C.食品安全信用惩戒

D.食品安全信用修复

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.