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幼儿园食堂卫生管理规定

目录

幼儿园食堂卫生管理规定（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、食堂卫生管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食堂卫生重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1保障幼儿健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2提升幼儿园形象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3遵守法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

管理目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1确保食品卫生安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2规范化、制度化管理模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3预防为主，责任到人．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

二、食堂基础设施建设规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

场地布局．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.1合理规划场地．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.2确保通风与采光．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3设置防蝇、防鼠设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

设施设备配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1餐具消毒设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2食品存储设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.3清洁卫生工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

三、食品采购与储存卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

食品采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.1选择合格供应商．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.2索证索票制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.3食材验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

食品储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1分类存放原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2设立有效期管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3冷藏冷冻设备管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

四、食品加工与烹饪卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食品加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.1食品加工流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2操作台面卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.3刀具使用及消毒规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

食品烹饪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1烹饪器具清洁消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.2烹饪用油及调味品管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.3烹饪过程中的卫生监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

五、餐具清洗与消毒管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．