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食品安全质量手册及程序文件
目录
食品安全质量手册及程序文件（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（一）体系建立与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）内部审核与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（一）供应商选择与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）原料验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（三）原料储存与发放管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、生产加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（一）生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）关键控制点设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）生产过程监控与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
五、成品检验与判定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（一）检验项目与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（二）检验结果判定与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（三）不合格品控制与召回．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
六、标签标识与贮存运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（一）标签内容要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（二）贮存条件与期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（三）运输安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
七、人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（一）员工培训计划与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（二）考核与激励机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（三）人员健康与卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
八、风险管理与应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（一）风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（二）风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（三）应急响应与处置预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
九、食品安全事故处理与法律责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（一）事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（二）责任认定与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
（三）法律遵从与纠纷处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
食品安全质量手册及程序文件（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
（三）引用标准与法
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