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饭店服务综合知识习题库+答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）。

A、销售渠道

B、产品

C、促销

D、价格

正确答案：D

2.中国著名长城专家罗哲文指出：“长城是中国建筑之最，而（）长城是中国长城之最”。

A、八达岭

B、嘉峪关

C、司马台

D、山海关

正确答案：C

3.在西式正餐服务中，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）之内前来接待宾客，为宾客点菜。

A、1

B、3

C、5

D、2

正确答案：D

4.（）是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。

A、团体包餐

B、自助餐服务

C、宴会服务

D、零点服务

正确答案：A

5.在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。

A、色调冷、香气淡、口味杂

B、色调暖、香气浓、较难消化

C、色调暖、香气淡、口味杂

D、色调冷、香气雅、较清淡

正确答案：D

6.客房服务员在进客房时，敲门等候客人反应的时间大概是（），同时站在门前适当的位置眼望门镜。

A、1～3

B、5～10

C、10～15

D、3～5

正确答案：D

7.“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。

A、龙井

B、奇兰

C、信阳毛尖

D、君山银针

正确答案：A

8.当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A、无关于

B、等于

C、高于

D、低于

正确答案：C

9.（）适用于楼梯吸尘和登高吸尘。

A、筒式吸尘器

B、干湿两用吸尘器

C、立式吸尘器

D、肩背式吸尘器

正确答案：D

10.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始。

A、分配到工作岗位

B、发给工作服

C、签订劳动合同

D、进行岗前培训

正确答案：C

11.分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。

A、转盘式服务

B、自助餐式服务

C、派菜式服务

D、共餐式服务

正确答案：C

12.（）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。

A、餐饮服务产品

B、餐饮服务水平

C、餐饮服务气氛

D、餐饮服务态度

正确答案：A

13.4P理论属于（）。

A、合作共赢理念

B、文化营销理念

C、借力营销理念

D、整合营销理念

正确答案：D

14.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。

A、美式

B、欧陆式

C、修正美式

D、欧式

正确答案：C

15.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、贡眉

D、太平猴魁

正确答案：A

16.“汽锅鸡”是（）名菜。

A、四川

B、云南

C、广州

D、贵州

正确答案：B

17.店外迎送服务主要由（）提供。

A、行李员

B、迎宾员

C、门童

D、饭店代表

正确答案：D

18.接受信用卡结算时，首先要注意的是（）。

A、有效期和姓名

B、辨别信用卡真伪

C、是否属于饭店受理的信用卡范围

D、信用卡是否属被取消名单

正确答案：C

19.深夜房价属于（）。

A、合同房价

B、追加房价

C、特别房价

D、公布房价

正确答案：B

20.驱逐价格策略通常是（）。

A、衰退期的价格策略

B、成长期的价格策略

C、成熟期的价格策略

D、介绍期的价格策略

正确答案：A

21.（）是整个饭店业务活动的中心部门。

A、客房部

B、前厅部

C、康乐部

D、餐饮部

正确答案：B

22.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A、职能部门化

B、产品部门化

C、顾客部门化

D、区域部门化

正确答案：A

23.（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，是一般餐厅最常使用的餐巾。

A、纸质餐巾

B、棉质品餐巾

C、彩色餐巾

D、白的餐巾

正确答案：D

24.客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查

B、抽查

C、监督

D、查房

正确答案：B

25.一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）。

A、客房平均房价

B、客人的满意程度

C、客房数量的多少

D、客房的出租率

正确答案：A

26.在分房时，接待员应根据客人的特点及轻重缓急顺序进行。一般情况下分房顺序中优先考虑的是（）。

A、团队客人

B、贵宾

C、有特殊要求的客人

D、有订房的散客

正确答案：B

27.中餐宴会服务操作时要避免做到（）。

A、左右开弓

B、及时总结

C、三轻一快

D、托盘服务

正确答案：A

28.在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（）。

A、美国