7.4基本营养物质第2课时 课件 (共50张PPT)2024-2025学年高一下学期化学人教版（20.pptxVIP

第四节基本营养物质

第2课时蛋白质油脂

学习任务一蛋白质学习任务二油脂

学习任务一蛋白质【新知自主预习】1.蛋白质的组成组成元素物质类别分子组成天然有机高分子________之间发生聚合反应连接成的高分子?氨基酸

2.氨基酸的结构与性质（1）氨基酸的结构氨基酸分子中都含有官能团_________和________，如甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式分别为、。??

（2）氨基酸的性质①氨基显碱性，羧基显酸性，故氨基酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应。②在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的______，进而构成________。多肽蛋白质

3.蛋白质的性质（1）水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成______,______进一步水解,最终生成________。多肽多肽氨基酸

（2）蛋白质的其他性质实验蛋白质的变性蛋白质的显色反应蛋白质的灼烧实验步骤向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象在酒精灯的火焰上分别灼烧一段头发和丝织品，小心地闻气味实验现象产生白色沉淀产生______沉淀产生类似__________的气味结论蛋白质在重金属作用下发生变性蛋白质与浓硝酸发生反应，生成______物质灼烧蛋白质有特殊气味的物质生成黄色烧焦羽毛黄色

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【情境问题思考】随着时代的进步，智能消毒机器人逐渐代替人工消毒。智能消毒机器人是一种自动化设备，能够在公共场所、医院、学校、事业单位、酒店等场所进行消毒。通常采用红外线、紫外线、臭氧、喷洒消毒液等技术进行消毒，能够有效地杀死细菌、病毒和真菌，为人们的生活提供更加安全的保障。

问题一:日常生活中,我们可以利用“84”消毒液对居室及公共活动场所进行消毒,其原理是什么??问题二:为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?提示:医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒是利用了蛋白质的变性,在这些条件下,病毒的蛋白质发生变性,失去生理活性,从而达到杀灭病毒的效果。

【核心知识讲解】1.蛋白质的变性（1）蛋白质的变性是一个不可逆过程，利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止其变性。（2）能使蛋白质变性的因素①物理因素：加热、紫外线照射等；②化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。

2.比较蛋白质的盐析和变性盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其性质和生理功能特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质变化，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液用途提纯蛋白质杀菌消毒

【知识迁移应用】?A.病毒怕酒精是因为酒精能使蛋白质失去生理活性B.加热能使蛋白质变性，蛋白质变性是可逆的过程C.重金属盐能使蛋白质变性，但吞服“钡餐”不会引起中毒D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸√

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学习任务二油脂【新知自主预习】1.油脂的组成及分类室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂油______植物油_____密度比水_____，黏度较大，触摸时有明显的_______，难溶于水，易溶于有机溶剂脂肪________动物脂肪液态固态?小油腻感

2.油脂的结构油脂可以看作是____________和________________通过__________生成的酯,属于____类化合物。?高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯化反应酯酯基

3.常见的高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸化学式______________________________________脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多______________的甘油酯，熔点较低；动物油含较多____________的甘油酯，熔点较高。???不饱和脂肪酸饱和脂肪酸

4.油脂的性质及应用（1）油脂的氢化①工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生______反应，提高其______程度，生成固态的氢化植物油。②氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。加成饱和

??皂化甘油

【情境问题思考】油脂是重要的营养物质,我们日常食用的花生油、大豆油和动物油等都属于油脂。油脂在人体小肠中通过酶的催化发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，再进行氧化分解，释放能