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ICS67.120.30
CCSX18
4420
中山市地方标准
DB4420/T61—2024
脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范
2024-12-03发布2025-02-03实施
中山市市场监督管理局发布
DB4420/T61—2024
目 次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本条件2
5原辅料要求2
6加工技术要求2
7检验4
8贮存4
9运输4
10溯源管理4
参考文献6
I
DB4420/T61—2024
脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范
1范围
本文件规定了脆肉罗非鱼片预制菜加工的基本条件、原辅料要求、加工技术要求、检验、贮存、运
输及溯源管理。
本文件适用于以脆肉罗非鱼为主要原料，配以辅料腌制、称重包装、速冻、金属探测，在低温状态
下贮存和运输的产品的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB10136食品安全国家标准动物性水产制品
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范
GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求
GB31637食品安全国家标准食用淀粉
GB/T36193水产品加工术语
SB/T10379速冻调制食品
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
预制菜prefabricateddish
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化
预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产
品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速
冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
1
DB4420/T61—2024
3.2
脆肉罗非鱼crispenedtilapia
雄性罗非鱼苗种按常规养殖投喂适应鱼塘环境后，使用含蚕豆粉的脆化饲料喂养，达到肉质爽脆的
罗非鱼（Oreochromismossambicus）。
4基本条件
4.1厂区环境与
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