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西餐菜品食材用量及制作参数试卷.docx

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    西餐菜品食材用量及制作参数试卷

    炙烤菠菜，菠菜______g

    空1答案:190??

    香辣烤肠、特制烤肠拼盘、香酥鸡柳条、前菜肉丸拼盘、前菜面包虾拼盘的薯块______g

    空1答案:30??

    炙烤贻贝蔬菜底料______g，酱蒜汁______g

    空1答案:30??空2答案:5??

    原味薯块，薯块______g

    空1答案:125??

    原味烤花蛤，出菜时橄榄油______g，黑胡椒颗粒______下，荷兰芹______下

    空1答案:1??空2答案:3??空3答案:1??

    奶汁“芝”多据土豆泥，土豆泥______g，芝士碎______g

    空1答案:155??空2答案:20??

    奶汁培根焗芦笋，芦笋__

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