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营养与食品卫生学模拟习题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.AFB1经环氧化反应后的代谢产物是()。

A、AFP1、AFQ1、AFH1

B、AFM1、AFB1-2,3环氧化物

C、AFB1-2,3环氧化物

D、AFP1

E、AFM1、AFQ1、AFH1

正确答案：C

2.生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况?()

A、维生素C

B、维生素B2

C、维生素B1

D、维生素D

E、维生素A

正确答案：E

3.下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成?()

A、微生物

B、反应物浓度

C、水分

D、pH

E、硫氰酸盐

正确答案：C

4.维生素严重缺乏可能导致()。

A、毕脱氏斑(Bitot斑)

B、失明

C、皮肤黄染

D、暗适应能力下降

E、口角炎

正确答案：B

5.在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值?()

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、组氨酸

E、精氨酸

正确答案：C

6.当谷物储存于湿度较大、温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可()。

A、使粮食的酸度降低

B、保持维生素B1和E含量稳定

C、使蛋白质含量保持不变

D、有利于霉菌生长

E、使害虫生长繁殖受抑制

正确答案：D

7.与神经管畸形发生发展有关的维生素()。

A、叶酸

B、核黄素

C、维生素B6

D、硫胺素

E、尼克酸

正确答案：A

8.干眼病()。

A、维生素B1缺乏

B、核黄素缺乏

C、维生素A缺乏

D、维生素C缺乏

E、烟酸缺乏

正确答案：C

9.食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染?()

A、非致病性细菌

B、沙门菌属

C、葡萄球菌属

D、相对致病性细菌

E、致病性细菌

正确答案：A

10.体型正常的人要保持适宜体重,应()。

A、减少脂肪摄入量

B、食量与体力活动要平衡

C、增加蔬菜摄入量

D、剧烈运动

E、减少摄食量

正确答案：B

11.为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,应提高摄入的食物的种类是()。

A、蔬菜

B、谷类

C、蛋类

D、水果

E、肉类

正确答案：B

12.当食物富含维生素C时,实验动物铁吸收率明显增加。与维生素C促进铁吸收机理无关的是()。

A、促进铁的还原

B、促进铁的氧化

C、防止离子铁沉淀

D、与铁形成小分子物

E、以上都不是

正确答案：B

13.母羊患布氏杆菌病且具有症状。奶的处理原则是()。

A、60℃,30分钟

B、62℃,30分钟巴氏消毒后可食用

C、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜

D、禁止挤奶

E、消毒废弃

正确答案：D

14.与贫血无关的是()。

A、叶酸

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B6

E、维生素B12

正确答案：B

15.AFB1在体内代谢后的解毒产物是()。

A、AFP1、AFQ1、AFH1

B、AFM1、AFB1-2,3环氧化物

C、AFB1-2,3环氧化物

D、AFP1

E、AFM1、AFQ1、AFH1

正确答案：A

16.核黄素缺乏的主要症状是()。

A、干瘦病

B、脂溢性皮炎

C、湿疹样皮炎

D、多发性神经炎

E、毛囊角化症

正确答案：B

17.菌落总数是食品的什么标志?()

A、清洁状态

B、变质腐败

C、食品质量

D、食品酸败

E、生物性污染

正确答案：A

18.单端孢霉烯族化合物是由哪种霉菌产生的()。

A、青霉菌

B、节菱孢霉

C、镰刀菌

D、寄生曲霉

E、赭曲霉

正确答案：C

19.促进钙吸收的物质()。

A、乳糖

B、维生素C

C、膳食纤维

D、维生素E

E、硒

正确答案：A

20.男,16岁,能量供给量为2900kcal,蛋白质提供的热能占总热能的12%,该学生蛋白质的供给量应是()。

A、65g

B、87g

C、92g

D、76g

E、80g

正确答案：B

21.下列食物中,哪种是相对钙含量高且吸收好的食物?()

A、禽类

B、畜类

C、乳类

D、菠菜

E、蛋类

正确答案：C

22.引起变质甘蔗中毒的有毒物质为()。

A、单端孢霉烯族化合物

B、亚硝酸盐

C、米酵菌酸

D、3—硝基丙酸

E、黄曲霉毒素

正确答案：D

23.必需脂肪酸提供热能占总热能()。

A、20%~30%

B、12%~14%

C、10%~12%

D、1%~3%

E、55%~65%

正确答案：D

24.患者自述疲乏,纳差,恶心,便秘,指趾麻木,肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检膝反射减弱,肌肉压痛,并有垂足、垂腕体征。以上病症可能为()。

A、神经官能症

B、类风湿症

C、核黄素缺乏

D、湿性脚气病

E、干性脚气病

正确答案：E

25.水溶性维生素中化学性质较稳定的是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素C

E、维生素PP

正确答案：E

26.某工地食堂