橄榄油产品知识培训.pptx

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橄榄油产品知识培训

目录

01.

橄榄油的起源

02.

橄榄油的种类

03.

橄榄油的生产过程

04.

橄榄油的营养价值

05.

橄榄油的烹饪应用

06.

橄榄油的选购与鉴别

橄榄油的起源

01

地中海文明

古希腊人将橄榄油用于烹饪、照明、医疗和宗教仪式，体现了其在日常生活中的重要性。

01

古希腊的橄榄油使用

罗马帝国通过广泛的贸易网络将橄榄油传播到欧洲各地，促进了橄榄种植业的发展。

02

罗马帝国的橄榄油贸易

在基督教和犹太教中，橄榄油常用于圣事，如洗礼和点灯仪式，象征着光明和纯洁。

03

宗教中的橄榄油角色

橄榄树的种植历史

中世纪的橄榄油贸易

古代文明中的橄榄树

橄榄树在古希腊和罗马文明中占有重要地位，被视为和平与智慧的象征。

中世纪时期，地中海地区如意大利和西班牙的贸易路线促进了橄榄油的广泛传播。

现代橄榄油产业的发展

20世纪以来，橄榄油产业在西班牙、意大利和希腊等国实现了现代化和大规模生产。

橄榄油的早期用途

在古希腊和罗马，橄榄油被用于宗教仪式中，象征着和平与繁荣。

宗教仪式

古埃及人使用橄榄油作为照明的灯油，并在烹饪中作为主要的食用油。

照明和烹饪

橄榄油在古希腊被用作治疗伤口的药膏，同时在美容方面也得到广泛应用。

药用和美容

橄榄油的种类

02

特级初榨橄榄油

特级初榨橄榄油采用冷压法，保留了橄榄果的天然营养和独特风味。

生产过程

01

该类橄榄油酸度极低，通常不超过0.8%，是橄榄油中的高端产品。

品质标准

02

富含抗氧化物和单不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险，提升整体健康水平。

健康益处

03

适合生食，如拌沙拉，或低温烹饪，以保留其独特的果香和营养价值。

烹饪用途

04

精炼橄榄油

01

精炼橄榄油通过化学和物理方法去除橄榄油中的杂质，提高油品的纯度和稳定性。

精炼过程

02

精炼橄榄油口感较为清淡，适合用于烹饪，尤其在高温烹饪时能保持较好的稳定性。

口感与用途

03

虽然精炼过程中部分营养成分会损失，但精炼橄榄油仍含有一定量的单不饱和脂肪酸。

营养价值

混合橄榄油

混合橄榄油由不同品种的橄榄油混合而成，其比例不同，风味也各异。

混合比例与风味

1

由于其价格适中且风味平衡，混合橄榄油适合多种烹饪方式，如煎炒、凉拌等。

烹饪用途广泛

2

混合橄榄油保留了橄榄油的健康特性，如富含单不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。

健康益处

3

橄榄油的生产过程

03

采摘与加工

橄榄油的品质很大程度上取决于橄榄的采摘时机，通常在果实成熟时手工采摘。

橄榄的适时采摘

01

橄榄油加工中，冷压初榨是保留橄榄油天然营养和风味的关键步骤。

冷压初榨技术

02

过滤是橄榄油加工的最后一步，去除杂质，确保油品的清澈和延长保质期。

橄榄油的过滤

03

冷压与热压的区别

01

冷压橄榄油的特性

冷压法保留了橄榄油的天然营养成分，色泽和香气更佳，是高品质橄榄油的标志。

02

热压橄榄油的特点

热压法通过加热提高油的产量，但可能破坏部分营养物质，口感和色泽不如冷压油。

03

冷压与热压的口感差异

冷压橄榄油口感更丰富，带有果香和草本味，而热压油口感可能较为平淡。

04

冷压与热压的成本对比

冷压过程对橄榄果的要求更高，成本也相对较高，热压则因产量大而成本较低。

05

冷压与热压的健康影响

冷压油保留更多抗氧化物和维生素，对健康更有益，而热压油可能含有更多自由基。

储存与保鲜

橄榄油应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持其品质和风味。

橄榄油的储存条件

金属容器可能会与橄榄油发生化学反应，影响油品质量，因此不推荐用于长期储存。

避免金属容器

深色玻璃瓶能有效隔绝光线，减少氧化，是储存橄榄油的理想容器。

使用深色玻璃瓶

适宜的储存温度为15-25摄氏度，过低或过高的温度都会影响橄榄油的稳定性。

控制储存温度

橄榄油的营养价值

04

脂肪酸组成

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸，有助于降低坏胆固醇，维护心血管健康。

单不饱和脂肪酸

与其他植物油相比，橄榄油的饱和脂肪酸含量较低，有助于减少心血管疾病风险。

饱和脂肪酸含量低

橄榄油中含有一定量的多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对大脑和视力有益。

多不饱和脂肪酸

抗氧化物质

橄榄油中的抗氧化物质能降低坏胆固醇水平，提高好胆固醇，对心血管健康有显著益处。

橄榄油与心血管健康

作为天然抗氧化剂，橄榄油中的维生素E有助于保护细胞免受氧化压力，维持皮肤健康。

维生素E的含量

橄榄油富含多酚类抗氧化剂，如羟基酪醇，有助于减少体内自由基，预防疾病。

橄榄油中的多酚类物质

健康益处

橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低坏胆固醇，减少心血管疾病的风险。

降低心血管疾病风险

橄榄油中的抗氧化物质和健康脂肪有助于促进消化系统的健康，预防胃肠道疾病。

促进消化健康

橄榄油中的多酚化合物可帮助