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食品检验与质量控制技术作业指导书

TOC\o1-2\h\u22124第一章食品检验基础 3

164411.1食品检验的定义与意义 3

109231.2食品检验的方法分类 3

7581.2.1物理检验方法 4

178241.2.2化学检验方法 4

91381.2.3微生物检验方法 4

156751.2.4酶联免疫吸附试验（ELISA） 4

91091.2.5生物传感器法 4

115411.3食品检验的常用仪器设备 4

68171.3.1分析天平 4

135131.3.2紫外可见分光光度计 4

315111.3.3气相色谱仪 4

292551.3.4高效液相色谱仪 5

217861.3.5原子吸收光谱仪 5

80431.3.6酶标仪 5

17483第二章食品质量控制技术概述 5

301102.1食品质量控制的基本概念 5

162502.2食品质量控制的原则 5

203122.2.1预防为主原则 5

6672.2.2全过程控制原则 5

324282.2.3科学管理原则 5

198702.2.4法律法规遵守原则 6

187652.3食品质量控制的技术手段 6

181452.3.1原料质量控制 6

157912.3.2生产过程控制 6

16182.3.3产品质量检测 6

292312.3.4包装与储存控制 6

139482.3.5运输与销售控制 6

1630第三章食品微生物检验 6

253563.1食品微生物检验的基本原理 6

163693.2食品微生物检验的方法 7

22103.3食品微生物检验的仪器设备 7

10210第四章食品理化检验 8

224914.1食品理化检验的基本原理 8

291124.2食品理化检验的方法 8

281514.3食品理化检验的仪器设备 8

1570第五章食品添加剂检验 9

60425.1食品添加剂的定义与分类 9

49255.1.1定义 9

57275.1.2分类 9

225955.2食品添加剂检验的方法 9

267295.2.1感官检验法 9

203395.2.2理化检验法 10

187055.2.3微生物检验法 10

123995.3食品添加剂检验的仪器设备 10

72625.3.1高效液相色谱仪 10

221235.3.2气相色谱仪 10

171345.3.3紫外可见分光光度计 10

125025.3.4微生物培养箱 10

6315.3.5电子天平 10

231565.3.6玻璃仪器 10

202405.3.7其他辅助设备 10

4595第六章食品中有害物质检验 10

255556.1食品中有害物质的来源与危害 11

267586.1.1来源 11

198776.1.2危害 11

240816.2食品中有害物质的检验方法 11

248666.2.1化学分析法 11

81616.2.2仪器分析法 11

74226.2.3免疫分析法 12

15496.3食品中有害物质的检验仪器设备 12

174996.3.1气相色谱仪 12

33136.3.2液相色谱仪 12

63716.3.3原子吸收光谱仪 12

131496.3.4紫外可见分光光度计 12

68296.3.5酶联免疫检测仪 12

11125第七章食品营养成分检验 12

92587.1食品营养成分的分类 12

315697.2食品营养成分的检验方法 13

109357.3食品营养成分的检验仪器设备 13

21472第八章食品安全监管与质量控制 13

288088.1食品安全监管的法律法规 13

224258.1.1法律法规概述 14

69078.1.2法律法规的主要内容 14

61438.2食品安全监管的实施 14

308868.2.1监管体系 14

20568.2.2监管手段 14

236968.2.3监管重点 14

212138.3食品质量控制体系的建立与实施 14

246958.3.1质量控制体系的建立 14

167928.3.2质量控制体系的实施 15

11800第九章食品检验实验室管理 1