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食品理化检验技术模拟考试题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。

A、蒸馏时NaOH过量

B、滴定时速度太快

C、消化时闻过长

D、消化时硫酸钾用量过大

正确答案：A

2.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）

A、CaCO3

B、Na2CO3

C、NaOH

D、KOH

正确答案：B

3.称量易挥发液体样品时应使用()。

A、锥形瓶

B、滴瓶

C、称量瓶

D、安瓿球

正确答案：D

4.人体必需的氨基酸有()种。

A、8

B、18

C、12

D、28

正确答案：A

5.器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。

A、氨水

B、肥皂水

C、铬酸洗液

D、10%盐酸

正确答案：A

6.配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）

A、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml

B、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml

C、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100ml

D、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml

正确答案：D

7.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。

A、易挥发，组成会变

B、酸性太强

C、滴定时常有副反应发生

D、相对摩尔质量较小

正确答案：A

8.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。

A、蒸馏

B、回流

C、萃取

D、分馏

正确答案：A

9.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

A、稀释

B、浓缩

C、干燥

D、加助化剂

正确答案：B

10.索氏提取法常用的溶剂有（）

A、氯仿－甲醇

B、无水乙醚或石油醚

C、石油醚

D、乙醚

正确答案：B

11.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

A、果糖

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、蔗糖

正确答案：B

12.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A、≤l0mL

B、15~20mL

C、10~15mL

D、20~30mL

正确答案：C

13.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。

A、该命题不准确

B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内

C、真值落在（25.31--25.37）%的置信区间内

D、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%

正确答案：D

14.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、典型性

B、随机性

C、代表性

D、适时性

正确答案：C

15.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。

A、萃取重量法

B、气化重量法

C、沉淀重量法

D、电解重量法

正确答案：A

16.下列叙述不正确的是（）。

A、加入催化剂，能大大提高反应速度

B、压力大，反应速度快

C、温度越高，反应速度越快

D、增加反应物的浓度，反应速度加快

正确答案：B

17.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。

A、10.132

B、10.13231

C、10.1323

D、10.13

正确答案：D

18.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。

A、样品可以直接放入灰化

B、样品在马弗炉中灰化过夜

C、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

D、样品灰化后关闭电源立即取出

正确答案：C

19.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。

A、分馏

B、回流

C、蒸馏

D、提取

正确答案：C

20.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

A、乙醚、石油醚

B、甲苯、二甲苯

C、四氯化碳、乙醚

D、氯仿、乙醇

正确答案：B

21.下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、光源

B、光电管

C、检测系统

D、单色器

正确答案：B

22.果酒中的浸出物含量不包括下列的()组分。

A、酸类

B、乙醇

C、果胶质

D、糖分

正确答案：B

23.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

A、波长选择不当

B、光电管受潮

C、比色皿被污染

D、比色槽及比色架管腐蚀

正确答案：B

24.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。

A、0.06

B、0.055

C、0.0565

D、0.05515

正确答案：D

25.硫酸不能作为基准物质，是因为其()。

A、纯度达不到99.9%

B、不好保存

C、易挥发、酸性太强

D、相对摩尔质量小

正确答案：A

26.自然界中不存在的糖是（）。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、多糖

D、果糖

正确答案：B

27.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

A、加入电解质形成沉淀

B、通直流电后，离子定向移动

C、用滤纸过滤分离

D、丁达尔现象

正