GBT 45352-2025鸡精调味料质量通则.docx

ICS67.220CCSX66

中华人民共和国国家标准

GB/T45352—2025

鸡精调味料质量通则

Generalruleforthequalityofgranulatedchickenbouillon

2025-02-28发布2026-03-01实施

国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

发布

I

GB/T45352—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国商业联合会提出。

本文件由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC398)归口。

本文件起草单位:上海太太乐食品有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、广东百味佳味业科技股份有限公司、驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司、味好美(武汉)食品有限公司、浙江正道生物科技有限公司。

本文件主要起草人:张西强、余兆好、李祥波、区晓鸣、王胜利、王银良、张慧、王艳改、韩海周、周金玲、孙进、毛睿涵。

GB/T45352—2025

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鸡精调味料质量通则

1范围

本文件规定了鸡精调味料产品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求,描述了试验方法。

本文件适用于鸡精调味料的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5461食用盐

GB/T8967—2007谷氨酸钠(味精)GB16869鲜、冻禽产品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鸡精调味料granulatedchickenbouillon

以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、5,-呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料和(或)食品用香精香料等经混合、造粒、干燥等工序加工而成的具有鸡肉的鲜味和香味的固态复合调味料。

[来源:GB/T20903—2007,4.16.1.1,有修改]

4技术要求

4.1主要原料和辅料

4.1.1鸡肉应符合GB16869的规定。

4.1.2谷氨酸钠(味精)应符合GB/T8967的规定。

4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。

4.1.4其他原料应符合相应的标准和有关规定。

4.2感官特性

应符合表1的规定。

2

GB/T45352—2025

表1感官特性

项目

要求

色泽

具有本品特有的色泽

香气

鸡香味纯正,无不良气味

滋味

具有鸡的鲜美滋味,无异味

状态

小颗粒状(允许少量粉末)

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

谷氨酸钠/(g/100g)

≥35.0

5》-呈味核苷酸二钠/(g/100g)

≥1.10

干燥失重/(g/100g)

≤3.0

氯化物(以Nacl计)/(g/100g)

≤40.0

总氮(以N计)/(g/100g)

≥3.00

其他氮(以N计)/(g/100g)

≥0.20

5试验方法

5.1感官检验

5.1.1色泽和状态

取混合均匀的适量试样于白色滤纸或瓷盘上或玻璃器皿内,在自然光线或相当于自然光线的感官评定条件下进行目测,观察色泽和状态。

5.1.2香气和滋味

配制1.2%的鸡精调味料溶液,闻其气味,用温开水漱口后,品其滋味。

5.2理化指标检验

5.2.1谷氨