TGXAS-冻干柿子脆干片加工技术规程及编制说明.pdf

ICS67.020.01

X24

T/GXAS

团体标准

T/GXASXXXXX—2020

冻干柿子脆片加工技术规程

Technicalcodeofpraticefordriedpersimmoncrispsprocessing

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本标准主要起草人：盛金凤、孙健、李丽、辛明、郑凤锦。

I

T/GXASXXXX—2020

冻干柿子脆片加工技术规程

1范围

本标准规定了冻干柿子脆片加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。

本标准适用于冻干柿子脆片的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20453柿子产品质量等级

3生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

4原辅料要求

4.1柿子

应符合GB/T20453的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

4.3食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

5加工工艺

5.1工艺流程

见图1。

1

T/GXASXXXX—2020

图1工艺流程图

5.2工艺要求

5.2.1清洗

采用人工或者机械清洗表面的灰尘等杂质至表面无异物。

5.2.2脱涩

将柿子装框后转移至二氧化碳脱涩罐中，密闭，二氧化碳浓度保持在90％以上，当脱涩罐中二氧化

碳浓度低于90％时，重新启动充气装置，压力保持在0.09MPa～0.1MPa，温度24℃～28℃，脱涩时间36

h～48h。

5.2.3去皮

将脱涩后的柿子用柿子专用刨皮机去掉表皮和果蒂。

5.2.4切片

手工或者切片机横向或者纵向将柿子切片，厚度控制在0.5cm～1.0cm。

5.2.5护色

将切片后的柿子片放入0.10％柠檬酸、0.05％维生素C溶液中浸泡30min。

5.2.6装盘

将护色后的柿子片均匀摆放在冷冻托盘上。

5.2.7冷冻

将冷冻托盘置于-30℃温度下进行预冻结，冻结时间为2h。然后将其放入真空冷冻干燥机中，抽

真空至10Pa以下开始冷冻干燥，时间为48h。

5.2.8烘干

采用热风干燥箱进行烘干，