食用菌形态结构及分类.ppt

食用菌的分类地位食用菌不是分类学中的单位，而是属于真菌界真菌门担子菌亚门（子囊菌亚门）中的真菌。第63页，共114页，星期日，2025年，2月5日在菌物分类中所采用的单位和其他生物采用的一样，也是按界、门、纲、目、科、属、种的等级依次排列。必要时还可以分出亚门、亚纲、亚门、亚属、亚种各级。种是分类的基本单位，种下有时还可以划分为变种、生理小种或培养小系等。第64页，共114页，星期日，2025年，2月5日食用菌的分类第65页，共114页，星期日，2025年，2月5日第66页，共114页，星期日，2025年，2月5日第67页，共114页，星期日，2025年，2月5日第68页，共114页，星期日，2025年，2月5日第69页，共114页，星期日，2025年，2月5日第70页，共114页，星期日，2025年，2月5日第71页，共114页，星期日，2025年，2月5日第72页，共114页，星期日，2025年，2月5日第73页，共114页，星期日，2025年，2月5日第74页，共114页，星期日，2025年，2月5日云芝树舌第75页，共114页，星期日，2025年，2月5日梨形马勃大秃马勃白鳞马勃头状秃马勃第76页，共114页，星期日，2025年，2月5日蒙古口蘑鸡纵菌第77页，共114页，星期日，2025年，2月5日第78页，共114页，星期日，2025年，2月5日黄绿蜜环菌血红铆钉菇第79页，共114页，星期日，2025年，2月5日黄斑红菇美味牛肝菌第80页，共114页，星期日，2025年，2月5日菌褶和菌管菌褶与菌柄的着生关系是菌褶的重要特征，常以此作为分类的依据，大致可分为四类：直生：又称贴生，菌褶内端呈直角状着生在菌柄上，如鳞伞属弯生：又称凹生，菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲，如香菇、金针菇等。离生：又呈游生，菌褶内端不与菌柄接触，如双孢蘑菇、草菇；延生，又称垂生，菌褶内端沿着菌柄向下延伸，如平菇。第31页，共114页，星期日，2025年，2月5日菌褶和菌管菌管在菌盖腹面呈放射状排列，菌管之间有的易分离，有的不易分离；多数菌管管口为单孔，部分为复孔，管口圆形。菌管的特征是牛肝菌和多孔菌分类的重要依据。第32页，共114页，星期日，2025年，2月5日第33页，共114页，星期日，2025年，2月5日第34页，共114页，星期日，2025年，2月5日第35页，共114页，星期日，2025年，2月5日菌柄菌柄是子实体的支持部分，联结和支撑菌盖，是输送营养和水分的结构。形状：圆柱状质地：肉质、蜡质、纤维质和脆骨质着生位置：中生、偏生、侧生解剖形态：实心、空心、半空心第36页，共114页，星期日，2025年，2月5日第37页，共114页，星期日，2025年，2月5日菌环有些伞菌子实体在幼年时菌盖与菌柄间存在包膜，称为内菌幕。子实体长大后内菌幕破裂，部分残留在菌柄上，菌环是由残留在菌柄上的内菌幕发育而来的结构。菌环生于菌柄四周，单层或双层；膜质，位于菌柄中央。有的在子实体形成时消失。第38页，共114页，星期日，2025年，2月5日第39页，共114页，星期日，2025年，2月5日菌托某些伞菌幼年时包裹在整个菌蕾外面的菌膜，称为外菌幕，外菌幕破裂后，大部分残留于菌柄基部的外菌幕发育形成菌托，一部分残留在菌盖上的外菌幕则形成鳞片状块斑。菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等。是食用菌在形态上的主要特征。第40页，共114页，星期日，2025年，2月5日第41页，共114页，星期日，2025年，2月5日菌肉菌肉是菌盖的实体部分，也是子实体最具使用价值的部分。一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉的质地：肉质、蜡质、革质或软骨质。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色，有的受伤后流出白色或有色的汁液（乳菇）。第42页，共114页，星期日，2025年，2月5日子实层子实层是着生有性孢子的栅栏组织，由平行排列的子囊或担子及不孕细胞（如囊状体、侧丝组成，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。第43页，共114页，星期日，2025年，2月5日子实层子囊菌中，子实体由子囊和侧丝组成;担子菌中子实层由无数栅栏排列的担子和囊状体组成。第44页，共114页，星期日，2025年，2月5日子实层（