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食品培训B类模拟考卷(二)

（考试时间：90分钟，满分：100分）

一、选择题（10题，每题2分，共20分）

1.食品添加剂的作用是什么？

2.下列哪种食品属于发酵食品？

A.豆腐B.面包C.蔬菜D.水果

3.食品安全标准的主要内容包括什么？

4.食品中微生物的主要来源是什么？

5.食品热处理的主要目的是什么？

6.食品冷藏的主要作用是什么？

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？

8.食品中农药残留的主要来源是什么？

9.食品中兽药残留的主要来源是什么？

10.食品中激素残留的主要来源是什么？

二、填空题（5题，每题4分，共20分）

1.食品中微生物的繁殖需要适宜的、和。

2.食品添加剂按用途可分为、和三类。

3.食品安全标准的主要内容包括、和。

4.食品中重金属污染的主要来源有和。

5.食品中农药残留的主要来源有和。

三、判断题（5题，每题4分，共20分）

1.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）

2.食品中微生物的繁殖速度与温度成正比。（）

3.食品安全标准是强制性的，必须严格执行。（）

4.食品中重金属污染的主要来源是工业废水。（）

5.食品中农药残留的主要来源是农业生产。（）

四、简答题（3题，每题10分，共30分）

1.简述食品添加剂的作用。

2.简述食品安全标准的主要内容。

3.简述食品中微生物的主要来源。

五、案例分析题（1题，共10分）

某地发生一起食品安全事件，经调查，原因是某食品加工企业使用了过期的食品原料。请分析该事件发生的原因，并提出相应的预防措施。

（考试时间：90分钟，满分：100分）

八、计算题（3题，每题5分，共15分）

1.某食品加工企业生产了一批面包，共1000个。经检测，其中有5个面包存在微生物超标问题。求该批面包的合格率。

2.某食品加工企业生产了一批牛奶，共1000瓶。经检测，其中有10瓶牛奶存在农药残留问题。求该批牛奶的不合格率。

3.某食品加工企业生产了一批饼干，共1000包。经检测，其中有20包饼干存在重金属污染问题。求该批饼干的不合格率。

九、名词解释（5题，每题4分，共20分）

1.食品添加剂

2.食品安全

3.微生物

4.重金属污染

5.农药残留

十、论述题（2题，每题10分，共20分）

1.论述食品添加剂在食品工业中的作用。

2.论述食品安全标准对保障食品安全的重要性。

十一、实验题（2题，每题10分，共20分）

1.设计一个实验方案，检测食品中微生物的含量。

2.设计一个实验方案，检测食品中重金属污染物的含量。

十二、案例分析题（1题，共10分）

某地发生一起食品安全事件，经调查，原因是某食品加工企业使用了过期的食品原料。请分析该事件发生的原因，并提出相应的预防措施。

十三、计算题（3题，每题5分，共15分）

1.某食品加工企业生产了一批面包，共1000个。经检测，其中有5个面包存在微生物超标问题。求该批面包的合格率。

2.某食品加工企业生产了一批牛奶，共1000瓶。经检测，其中有10瓶牛奶存在农药残留问题。求该批牛奶的不合格率。

3.某食品加工企业生产了一批饼干，共1000包。经检测，其中有20包饼干存在重金属污染问题。求该批饼干的不合格率。

十四、名词解释（5题，每题4分，共20分）

1.食品添加剂

2.食品安全

3.微生物

4.重金属污染

5.农药残留

十五、论述题（2题，每题10分，共20分）

1.论述食品添加剂在食品工业中的作用。

2.论述食品安全标准对保障食品安全的重要性。

一、选择题答案：

1.D2.B3.D4.A5.B

二、判断题答案：

1.√2.×3.√4.×5.√

三、填空题答案：

1.食品添加剂2.食品安全3.微生物4.重金属污染5.农药残留

四、简答题答案：

1.食品添加剂的作用：改善食品品质、保持食品原有色泽、延长食品保质期等。

2.食品安全标准的主要内容：食品添加剂标准、食品污染物限量标准、食品标签标准等。

3.食品中微生物的主要来源：空气、水、土壤、食品原料等。

五、案例分析题答案：

原因分析：食品加工企业使用了过期的食品原料。

预防措施：加强食品原料的采购管理，确保食品原料的新鲜和安全；加强食品加工企业的质量管理体系建设，确保食品安全。

八、计算题答案：

1.合格率=(10005)/1000×100%=99.5%

2.不合格率=10/1000×100%=1%

3.不合格率=20/1000×100%=2%

九、名词解释答案：

1.食品添加剂：为改善食品品质、保持食品原有色泽、延