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食品营养学及食品安全测试试题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学基本概念

A.营养素是指人体必需的、通过食物摄取的有机物质。

B.营养不良是指由于营养摄入不足或过量引起的健康问题。

C.营养平衡是指摄入的各种营养素与身体需求相匹配的状态。

D.营养强化是指在食品中添加营养素以改善其营养价值。

2.营养素与食物来源

A.蛋白质的主要食物来源是谷物。

B.维生素C的主要食物来源是动物肝脏。

C.钙的主要食物来源是乳制品。

D.碘的主要食物来源是海产品。

3.食物营养成分分析

A.食物营养成分分析主要关注食品中的蛋白质含量。

B.食物营养成分分析通常包括宏量营养素和微量营养素的测定。

C.食物营养成分分析的结果通常以卡路里为单位表示。

D.食物营养成分分析不涉及食品添加剂的分析。

4.食物添加剂

A.食物添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中有意加入的化学物质。

B.食品添加剂的目的是改善食品的感官特性、延长保质期或增加营养价值。

C.食品添加剂在食品中的含量通常非常低。

D.食品添加剂仅用于工业生产，不用于家庭烹饪。

5.食品安全与卫生

A.食品安全是指食品在消费过程中不会对人体健康造成危害。

B.食品卫生是指食品在生产、加工、储存和销售过程中保持清洁和无害。

C.食品安全与卫生的主要目标是防止食物中毒。

D.食品安全与卫生与个人饮食习惯无关。

答案及解题思路：

1.C.营养平衡是指摄入的各种营养素与身体需求相匹配的状态。解题思路：营养平衡是食品营养学的基本概念，指人体摄入的营养素种类和数量与身体需求相匹配，以保证身体健康。

2.C.钙的主要食物来源是乳制品。解题思路：钙是人体必需的矿物质，乳制品如牛奶、酸奶等含有丰富的钙，是钙的主要食物来源。

3.B.食物营养成分分析通常包括宏量营养素和微量营养素的测定。解题思路：食物营养成分分析是对食品中各种营养素的含量进行测定，宏量营养素和微量营养素都是人体必需的营养素。

4.B.食品添加剂的目的是改善食品的感官特性、延长保质期或增加营养价值。解题思路：食品添加剂的使用是为了改善食品的品质和延长保质期，同时也可以增加食品的营养价值。

5.C.食品安全与卫生的主要目标是防止食物中毒。解题思路：食品安全与卫生的目的是保证食品在消费过程中不会对人体健康造成危害，其中防止食物中毒是主要目标之一。

二、判断题

1.食品营养与人体健康的关系

食品营养是人体获取必需营养素的主要途径，对维持人体健康。（）

人体所需的营养素可以通过单一食物获得，无需多样化饮食。（）

营养不良和营养过剩都是由于营养素摄入不足导致的。（）

2.营养不良与营养过剩的区别

营养不良是指人体摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

营养不良和营养过剩都会对人体健康产生负面影响，但表现形式不同。（）

营养不良和营养过剩都是由于饮食不均衡造成的。（）

3.食品添加剂对人体健康的危害

食品添加剂在合理使用范围内对人体健康无害。（）

食品添加剂过量使用可能导致过敏反应、内分泌失调等健康问题。（）

所有食品添加剂都对人体健康有潜在危害。（）

4.食品安全与食品卫生的区别

食品安全是指食品不含有害物质，对人体健康无危害。（）

食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中保持清洁，防止污染。（）

食品安全与食品卫生是同一概念，只是表述不同。（）

5.食品污染与食品腐败的关系

食品污染是指食品被有害物质污染，食品腐败是指食品因微生物作用而变质。（）

食品污染和食品腐败都可能对人体健康造成危害。（）

食品污染是食品腐败的直接原因。（）

答案及解题思路：

答案：

1.×食品营养是人体获取必需营养素的主要途径，但需要多样化饮食来满足不同营养素的需求。

2.×营养不良和营养过剩都是由于营养素摄入不平衡导致的，但表现形式和后果不同。

3.×食品添加剂在合理使用范围内对人体健康无害，但过量使用会有害。

4.×食品安全与食品卫生是相关但不同的概念，食品安全更强调食品的有害