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冷冻状态变化对蓝莓品质影响的实验研究

目录

实验研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1蓝莓冷冻保鲜技术的现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2冷冻状态变化对蓝莓品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3本研究的必要性与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

研究方法与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1蓝莓品种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2蓝莓样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1冷冻设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2质量检测仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.1冷冻过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.2蓝莓品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

冷冻状态变化对蓝莓品质的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1蓝莓外观品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.1色泽变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.2形态变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2蓝莓内在品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.1可溶性固形物含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.2总酸含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.3营养成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3冷冻状态对蓝莓感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3.1风味变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3.2口感变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

不同冷冻状态对蓝莓品质影响的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1传统冷冻方法与改进冷冻方法的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2不同冷冻温度对蓝莓品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

优化冷冻工艺对蓝莓品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1优化冷冻工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1.1冷冻速率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.1.2冷冻温度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.2优化冷冻工艺对蓝莓品质的具体效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

6.2研究局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

6.3未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

1.实验研究背景与意义

随着全球冷链物流业的迅猛发展，冷冻食品在