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ICS
点击此处添加中国标准文献分类号
T/GZTC
团体标准
T/XXXXX—XXXX
团餐企业熟食制作操作规程
点击此处添加标准英文译名
-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
贵州省团餐配送行业协会发布
T/XXXXXXXX—XXXX
目 次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求2
5热加工前准备4
6热加工6
7留样7
8餐用具卫生7
9分装8
10废弃物管理8
11有害生物防治9
12管理9
附录A（资料性）熟食制作操作流程图10
附录B（规范性）调料执行标准11
附录C（资料性）餐用具清洗消毒指南14
I
T/XXXXXXXX—XXXX
前 言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件由×××提出。
本文件由×××归口。
本文件起草单位：。
本文件主要起草人：。
II
T/XXXXXXXX—XXXX
熟食制作操作规程
1范围
本文件规定了熟食制作操作的术语和定义、基本要求、热加工前准备、热加工、留样、分装、餐用
具卫生、废弃物管理、有害生物防治、管理。
本文件适用于团餐熟食制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB16153饭店（餐厅）卫生标准
SB/T10426餐饮企业经营规范
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2消毒剂
GB8978污水综合排放标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB18483饮食业油烟排放标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB/T15067.2不锈钢餐具
GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求
《餐饮服务食品安全操作规范》
3术语和定义
下列术语和
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