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酒店餐饮业成本控制
一、酒店餐饮业成本管理的思绪及對应事例
（一）成本控制思绪
1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧現金交易频繁，数量不大，現金經手程序多，营业款轻易出現两個方面流失：首先是外部的，如消费者消费結束後，有些没有結账付款就走了；另首先是内部的，营业员會少收款或不收款。這些都是服务业轻易出現的現象，称為現金流失。
為有效防止現金流失，导致不必要的损失，餐饮业可采用點菜單控制的措施，即采用一式三联的點菜單，每本应有持续编号，每個营业员领取的點菜單应由餐馆登记。在每個客人點菜消费時，一联給厨房做菜用，一联給收银台結账用，一联給营业员留底。這样，每次消费要通過三個环节
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