DB35∕T 1910-2020 花茶烘青坯加工技术规范.docxVIP

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DB35

福建省地方标准

DB35/T1910—2020

花茶烘青坯加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingofthebakedgreenteaforscentedtea

2020-06-29发布2020-09-29实施

福建省市场监督管理局发布

I

DB35/T1910—2020

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工基本条件 1

5加工工艺流程 2

6初制技术 2

7精制技术 3

8质量管理 3

9标志、包装、运输和贮存 4

附录A（规范性附录）花茶烘青坯级型标准 5

附录B（资料性附录）平面圆筛机筛网筛孔和筛号茶名称对照 7

附录C（规范性附录）花茶烘青坯筛制工艺流程 8

DB35/T1910—2020

II

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）提出并归口。

本标准起草单位：福建春伦集团有限公司、福建省茶叶质量检测与技术推广中心、福建农林大学、海峡两岸茶业交流协会、福建品品香茶业有限公司、福建茶叶进出口有限责任公司、罗源生春源茶业有限责任公司、福州市香承百年茶业有限公司、福建满堂香茶业股份有限公司。

本标准主要起草人：傅天龙、陈銮、傅天甫、孙云、饶耿慧、邵克平、周琦、陈百文、何晓莉、陈铮、林伟、翁发水、姚南昌、林谷信。

DB35/T1910—2020

1

花茶烘青坯加工技术规范

1范围

本标准规定了花茶烘青坯加工的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于花茶烘青坯的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

NY/T853茶叶产地环境技术条件

《食品标识管理规定（修订版）》（国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令）

3术语和定义

GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

花茶烘青坯bakedgreenteaforscentedtea

烘青毛茶经精制工艺加工成一定规格供窨制花茶用的烘青绿茶。

4加工基本条件

加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求应符合GB14881和GH/T1077的规定。

2

DB35/T1910—2020

5加工工艺流程

5.1初制工艺流程

鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→初烘→摊凉→复烘→毛茶

5.2精制工艺流程

毛茶定级、归堆→筛分（筛、抖切轧）→风选→拣剔→拼配匀堆→复火→成品

6初制技术

6.1鲜叶要求

6.1.1鲜叶产地应符合NY/T853的要求。

6.1.2选择适制的茶树品种，采摘单芽、一芽一叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶。

6.1.3鲜叶应新鲜、完整，无劣变、无污染、无非茶类夹杂物，质量安全指标应符合GB2762、GB2763的要求。

6.2摊放

6.2.1鲜叶进厂后应及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟、摊青布或储青槽、储青机等专用设施。

6.2.2不同品种、不同嫩度、不同采摘时间的鲜叶以及雨（露）水叶宜分开摊放，分别加工。

6.2.3摊叶时应抖散摊平呈蓬松状态，厚度3cm～10cm，宜厚薄均匀。

6.2.4摊放场所应通风透气，温度20℃~25℃、湿度70%～80%；摊放过程中适当翻动，翻动时应轻翻、翻匀，减少机械损伤。

6.2.5摊放时间4h～12h，摊放程度以叶质变软，色泽由鲜绿转