DB36T-传统美食 庐陵鼎罐饭烹饪技艺规范.pdf

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DB36

江西省地方标准

DB36/XXXXX—2020

传统美食庐陵鼎罐饭烹饪技艺规范

ThecookingtechniquestandardoftraditionalfoodLulingDingpotrice

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（送审讨论稿）

（本稿完成日期：2020.2.28）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/XXXXX—2020

目次

前言I

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料、辅料及配料要歂2

5卫生要歂2

6操作流程2

7操作规范2

8服务规范3

附录A（规范性附录）鼎繐饭原料配方4

附录B（资料性附录）传统纎食赣菜庐陵鼎繐饭传承谱系6

I

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前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准提出单位：歟西省商务厅

本标准主要起草单位：歟西省炉忆餐饮管理有限公司、南昌市餐饮烹饪行业协会、歟西省餐饮标准

化技术委员会、歟西省标准化研究院

本标准参与起草人：李建纤、万根华、朱强、朱强生、朱文辉、李建斌、李辉军、邓伟平、杨志强、

陈龙浩、涂燕、胡浩、冯欣、胡昭君、刘磊。

II

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引言

菜点源流：

传统纎食，歟西鼎（吊）繐饭其形器源自于古代夏禹铸造九鼎，代表九州，是国家权力的象征。夏、

商、周三代以九鼎为传国重器，为得天下者所据有。自秦始皇灭六国，问鼎成功，寻定国九鼎，到巴国

王子将鼎足锯掉，用于烹煮食物，从巴人3000年的一个历史印迹完整地保留到了今天。。

在今天中国云、贵、川、湘、赣、鄂、滇一直烹制鼎繐饭，在歟西吉安地区原庐陵文化的发祥地家

家户户食用鼎繐饭的历史一直延用至今