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营养与食品卫生学模拟题及答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1
A、≤0.5μg/g
B、≤0.1μg/g
C、不得检出
D、≤0.2μg/g
正确答案：C
2.某食物中蛋白质的INQ值大于1
A、表示食物蛋白质的供给高于机体所需
B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给
正确答案：D
3.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为
A、0.25g/kg
B、0.5g/kg
C、0.15g/kg
D、0.3g/kg
正确答案：B
4.苯并（a）芘化学结构是由
A、六个苯环构成
B、三个苯环构成
C、四个苯环构成
D、五个苯环构成
正确答案：D
5.赭曲霉毒素（）是已知的毒性最强的物质
A、A
B、B
C、C
D、D
正确答案：A
6.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起
A、肠源性青紫症
B、腐败变质
C、营养不良
D、腹泻
正确答案：A
7.异硫氰酸盐属于（）类植物化学物
A、多酚类
B、芥子油甙类
C、植物固醇
D、含硫化合物
正确答案：B
8.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒
A、Hg
B、Cd
C、Pb
D、As
正确答案：B
9.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是
A、卵巢
B、肝脏
C、皮肤
D、血液
正确答案：A
10.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是
A、限定乙烯量
B、不安全
C、安全
D、限定使用范围
正确答案：C
11.日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A、海水
B、地下卤水
C、海湖水
D、湖水
正确答案：A
12.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
A、体力活动耗能
B、基础代谢
C、非体力活动耗能
D、食物热效应耗能
正确答案：B
13.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是
A、很多人同时发病
B、潜伏期短
C、急性胃肠道症状为主
D、病人曾进食同一批某种食物
正确答案：D
14.豆芽中富含
A、维生素E
B、叶酸
C、维生素B
D、维生素C
正确答案：D
15.属于有毒动植物中毒的是
A、化学性食物中毒
B、毒蕈中毒
C、细菌性食物中毒
D、砷污染食品而引起食物中毒
正确答案：B
16.（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A、蔗糖、果糖
B、葡萄糖、蔗糖
C、葡萄糖、果糖
D、乳糖、麦芽糖
正确答案：A
17.N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性
A、多种动物
B、大鼠、小鼠
C、一种动物
D、猴
正确答案：A
18.蛋白质生物学价值是指蛋白质
A、经摄入后，被机体利用的部分
B、经消化后，被机体利用的部分
C、经吸收后，被机体利用的部分
D、经代谢后，被机体利用的部分
E、以上都是
正确答案：B
19.有机磷农药的主要急性毒性为
A、致癌性
B、抑制胆碱脂酶活性
C、血液系统障碍
D、肝脏损害
正确答案：B
20.下面哪些属于植物化学物
A、胆固醇
B、植物固醇
C、蛋白质
D、维生素
正确答案：B
21.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为
A、苯
B、轻汽油
C、多环芳烃类物质
D、甲苯
正确答案：B
22.贸易技术壁垒协议的英文缩写是
A、CAC
B、SPS
C、TBT
D、CCP
正确答案：C
23.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A、25%
B、12%
C、12%～18%
D、18%～25%
正确答案：C
24.维生素B2缺乏体征之一是（）
A、脂溢性皮炎
B、周围神经炎
C、“三D”症状
D、牙龈疼痛出血
正确答案：D
25.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到
A、135摄氏度，保持60分钟
B、85摄氏度，保持30分钟
C、煮沸，15分钟
D、62摄氏度，保持30分钟
正确答案：D
26.对有毒金属铅最敏感的人群是
A、女性
B、老人
C、儿童
D、男性
正确答案：C
27.（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：D
28.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒
A、金属汞
B、砷
C、铅
D、甲基汞
正确答案：D
29.臭米面中毒的致病菌是
A、椰毒假单胞菌
B、黄曲霉菌
C、镰刀菌
D、致病性大肠菌
正确答案：A
30.引起组胺中毒的鱼类为
A、青皮红肉鱼、海产鱼
B、红肉鱼
C、河豚鱼
D、内陆湖泊鱼
正确答案：A
31.叶酸摄入不足只对携带有（）人群的影响较大，该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸。
A、T/T基因型
B、C/C基因型
C、C/T基因型
D、以上三种基因型
正确答案：A
32.生产过程中产生的有害因素包括
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