《白酒品鉴知识讲座》课件.pptVIP

******************品酒师的职业特点敏锐的味觉品酒师拥有高度灵敏的味觉，能够识别和区分各种白酒的香气、味道和口感。丰富的知识品酒师需要具备丰富的白酒知识，包括白酒的历史、生产工艺、香型、酒体、陈化等方面的专业知识。良好的沟通能力品酒师需要清晰、准确地描述白酒的特点，并与他人分享自己的品鉴心得，因此良好的沟通能力至关重要。品酒师的修养要求专业知识品酒师需要具备扎实的白酒知识，包括白酒的历史、生产工艺、香型分类、品鉴方法等，才能对白酒有更深入的理解。感官敏锐品酒师需要拥有敏锐的味觉、嗅觉和视觉，能够准确地辨别白酒的香气、滋味和色泽，并进行细致的描述。表达能力品酒师需要能够用准确、生动的语言表达对白酒的感受，将自己的品鉴体验传达给其他人，并与同行进行有效的交流。品行端正品酒师需要具有良好的职业道德，保持严谨的品鉴态度，不追求酒量，不以酒论英雄，以客观公正的态度对待每款白酒。品酒大赛的评判标准1香气香气是白酒的重要品质指标之一，评判标准包括香气类型、香气强度、香气协调性等。评委们会根据白酒的香气特点进行评分，判断其是否符合该香型的标准，以及香气是否纯正、协调。2口感口感是白酒的另一种重要品质指标，评判标准包括酒体、酸度、醇厚感、余味等。评委们会根据白酒的口感特点进行评分，判断其是否醇厚、顺滑，以及是否具有良好的平衡感。3外观外观是白酒的感官品质指标之一，评判标准包括色泽、透明度、澄清度等。评委们会根据白酒的外观特点进行评分，判断其是否符合该香型的标准，以及是否清澈、透明。4工艺工艺是白酒的生产过程中的关键环节，评判标准包括酿造工艺、陈酿时间、包装设计等。评委们会根据白酒的工艺特点进行评分，判断其是否符合传统工艺，以及是否具有良好的质量控制。品酒时的谈吐与品位言谈举止品酒时，应保持优雅的谈吐和举止，避免大声喧哗或粗俗行为。尊重他人尊重其他品酒者，倾听他们的意见，并进行礼貌的交流，避免贬低他人的品味。专业知识展现对白酒的专业知识，能够谈论白酒的香型、酿造工艺、年份等，提升品位的谈资。谦虚谨慎即使是资深的品酒师，也要保持谦虚谨慎的态度，避免自夸或贬低他人。品酒礼仪的基本要素斟酒礼仪斟酒时要轻柔，不要将酒瓶直接倒入杯中，以免发出声音。一般斟酒的量为杯子的三分之二，不要倒满，留一点空间可以方便观察酒的颜色和香气。品酒姿势品酒时，应将酒杯轻轻摇晃，让酒液充分接触杯壁，散发香气。同时，用鼻子闻酒香，感受酒的层次和香气。然后，轻轻品尝一小口，感受酒的口感和余味。环境氛围品酒的环境要安静，光线柔和，避免噪音和刺激性的气味。同时，要注意保持酒桌的整洁，不要将酒瓶随意摆放。品酒时的常见问题在品酒过程中，经常会遇到一些常见的问题，以下是一些常见问题及解答：白酒为什么会有不同的香型？白酒的香型取决于酿造原料、工艺以及发酵过程中的微生物作用。不同的香型白酒具有不同的香气特点，如酱香、浓香、清香等。如何分辨白酒的年份？可以通过观察酒体颜色、香气、口感等来判断白酒的年份。年份越久的酒，酒体颜色往往越深，香气越醇厚，口感越绵柔。白酒的最佳饮用温度是多少？白酒的最佳饮用温度一般在10-15度之间，过低或过高都会影响酒的香味和口感。喝白酒后为什么会出现头晕？白酒中含有酒精，酒精被人体吸收后会对大脑造成一定的影响，导致头晕。建议适量饮酒，不要过量。如何分辨和鉴别白酒真伪标签真伪仔细检查标签上的信息，包括品牌名称、产地、酒精度、生产日期等，并与正规渠道的产品进行对比。防伪标识观察酒瓶上的防伪标识，例如激光防伪码、防伪标签等，并通过官方网站或电话进行验证。气味辨别真酒一般具有独特的香气，而假酒则可能存在刺鼻或异味，可以用鼻子仔细闻闻。口感鉴别真酒口感醇厚，回味悠长，假酒则可能口感寡淡，甚至有苦涩或辛辣感。白酒储存的正确方法避光保存白酒在阳光直射下容易氧化变质，因此应储存在阴凉通风处，避免阳光直射。恒温保存白酒的最佳储存温度为10-20℃，温度过高或过低都会影响白酒的品质，因此应选择恒温保存。密封保存白酒应储存在密封的容器中，避免与空气接触，防止挥发和氧化，保持其原有的香气和口感。平放保存白酒应平放保存，避免长时间直立放置，防止酒液接触瓶盖，避免腐蚀瓶盖，影响酒质。白酒的保存注意事项避光保存白酒最好存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，因为阳光会加速白酒的氧化，影响其口感和品质。密封保存白酒要密封保存，避免与空气接触，防止白酒挥发，影响酒精度和香气。防潮保存白酒要防潮，避免受潮，因为潮湿的环境会导致白酒变质，甚至发霉。防异味保存白酒要远离有异味的地方，例如厨房、卫生间等，