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2024食品安全管理员考试练习题库298题

一、选择题（150题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾B.焦糖色C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长；焦糖色是着色剂，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨胀。

2.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料B.木质C.无毒、光滑、易清洁D.彩钢板

答案：C。食品生产车间墙壁需要使用无毒、光滑、易清洁的材料，这样便于清洁和消毒，防止污垢和微生物滋生，保证食品生产环境的卫生。塑料、木质材料可能存在不卫生、易损坏等问题；彩钢板虽然有一定优势，但无毒、光滑、易清洁才是关键要求。

3.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、（）等内容。

A.产品数量B.产品价格C.购买日期D.以上都是

答案：D。餐饮服务提供者采购食品时索取的购物凭证应包含供货方名称、产品名称、产品数量、产品价格、购买日期等内容，以便于追溯和管理食品来源，保障食品安全。

4.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2B.3C.4D.5

答案：D。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。

6.以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果B.大米C.鸡肉D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的受污染食品之一。苹果、鸡肉、牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年

答案：B。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样便于追溯和管理食品原料等的来源和质量。

8.以下哪种行为不符合食品从业人员个人卫生要求？（）

A.工作前洗手消毒B.留长指甲C.戴清洁的工作帽D.穿清洁的工作服

答案：B。食品从业人员留长指甲容易藏污纳垢，携带细菌等微生物，不符合个人卫生要求。工作前洗手消毒、戴清洁的工作帽、穿清洁的工作服都是保证食品卫生的正确做法。

9.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.食品行业协会C.消费者协会D.食品药品监管部门

答案：A。食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。

10.食品生产企业应定期对（）进行培训和考核。

A.负责人B.食品安全管理人员C.从业人员D.以上都是

答案：D。食品生产企业需要定期对负责人、食品安全管理人员和从业人员进行培训和考核，以提高他们的食品安全意识和业务能力，确保食品生产过程符合食品安全要求。

11.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.未煮熟的四季豆B.新鲜的水果C.煮熟的米饭D.正规厂家生产的酸奶

答案：A。未煮熟的四季豆含有皂素、血细胞凝集素等毒素，食用后可能会引起食物中毒。新鲜水果、煮熟的米饭、正规厂家生产的酸奶在正常情况下是安全的食品。

12.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应保存（）。

A.1年以上B.2年以上C.3年以上D.永久保存

答案：B。食品生产企业的进货查验记录和销售记录应保存2年以上，以便于追溯和监管。

13.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照B.食品经营许可证C.从业人员健康证明D.以上都是

答案：D。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等，方便消费者监督和了解相关信息。

14.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行制定的标准C.行业标准D.地方标准

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《