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食物中的生物活性成分考试试题（附答案）

一、单选题

1.以下哪种生物活性成分具有抗氧化作用？

A.胆固醇

B.饱和脂肪酸

C.维生素C

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：维生素C是一种常见的抗氧化剂，能够清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。胆固醇和饱和脂肪酸、反式脂肪酸一般不具有抗氧化作用，且过量摄入可能对健康有不利影响。

2.大豆异黄酮主要存在于大豆的哪个部位？

A.种皮

B.子叶

C.胚轴

D.胚芽

答案：B

解析：大豆异黄酮主要存在于大豆的子叶中。种皮、胚轴和胚芽中含量相对较少。

3.具有降血脂作用的生物活性成分是？

A.辣椒素

B.茶多酚

C.叶黄素

D.花青素

答案：B

解析：茶多酚可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，具有降血脂作用。辣椒素主要有促进食欲等作用；叶黄素主要对眼睛健康有益；花青素具有抗氧化等作用，但降血脂不是其主要功效。

4.大蒜中的主要生物活性成分是？

A.类胡萝卜素

B.大蒜素

C.姜辣素

D.皂苷

答案：B

解析：大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分，具有抗菌、抗炎等多种生理功能。类胡萝卜素常见于胡萝卜等蔬菜；姜辣素存在于姜中；皂苷在一些豆类等植物中含量较多。

5.以下哪种食物富含番茄红素？

A.蓝莓

B.橙子

C.番茄

D.菠菜

答案：C

解析：番茄是番茄红素的主要来源。蓝莓富含花青素；橙子富含维生素C等；菠菜富含叶绿素、铁等营养成分。

6.绿茶中的主要儿茶素是？

A.表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）

B.表儿茶素（EC）

C.没食子儿茶素（GC）

D.儿茶素（C）

答案：A

解析：EGCG是绿茶中含量最高、活性最强的儿茶素，具有抗氧化、抗癌等多种健康益处。其他几种儿茶素含量相对较低。

7.膳食纤维属于哪种生物活性成分？

A.多糖类

B.酚类

C.萜类

D.生物碱类

答案：A

解析：膳食纤维是一种多糖类物质，它不能被人体消化吸收，但对肠道健康等有重要作用。酚类、萜类、生物碱类与膳食纤维的化学结构和性质不同。

8.以下哪种生物活性成分具有改善视力的作用？

A.虾青素

B.白藜芦醇

C.大豆皂苷

D.姜黄素

答案：A

解析：虾青素具有抗氧化等作用，对眼睛健康有益，有助于改善视力。白藜芦醇主要有心血管保护等作用；大豆皂苷有降低胆固醇等功效；姜黄素具有抗炎等作用。

9.柑橘类水果中含有的生物活性成分是？

A.柠檬苦素

B.芦丁

C.水飞蓟素

D.小檗碱

答案：A

解析：柠檬苦素是柑橘类水果中特有的生物活性成分，具有多种生理功能。芦丁常见于荞麦等；水飞蓟素存在于水飞蓟中；小檗碱主要存在于黄连等中药材中。

10.以下哪种坚果富含不饱和脂肪酸？

A.巴旦木

B.腰果

C.核桃

D.板栗

答案：C

解析：核桃富含不饱和脂肪酸，如α-亚麻酸等，对心血管健康有益。巴旦木、腰果也含有一定量的不饱和脂肪酸，但相对核桃含量没那么突出；板栗主要以碳水化合物为主。

11.生姜中的生物活性成分姜辣素具有以下哪种作用？

A.降血糖

B.抗氧化

C.抗过敏

D.抗病毒

答案：B

解析：姜辣素具有抗氧化作用，能够清除自由基。虽然生姜可能有一些其他潜在健康益处，但降血糖、抗过敏、抗病毒不是姜辣素的主要典型作用。

12.以下哪种生物活性成分在葡萄皮中含量较高？

A.花色苷

B.原花青素

C.白藜芦醇

D.柚皮苷

答案：C

解析：白藜芦醇在葡萄皮中含量较高，具有抗氧化、抗炎等多种健康作用。花色苷在蓝莓等水果中含量丰富；原花青素在葡萄籽中含量较高；柚皮苷主要存在于柚子等柑橘类水果中。

13.香菇中的主要生物活性成分香菇多糖具有以下哪种功能？

A.降血压

B.增强免疫力

C.改善睡眠

D.美容养颜

答案：B

解析：香菇多糖可以激活免疫细胞，增强机体免疫力。虽然香菇可能对整体健康有一定益处，但降血压、改善睡眠、美容养颜不是香菇多糖的主要功能。

14.以下哪种生物活性成分属于生物碱类？

A.黄连素

B.绿原酸

C.香豆素

D.植物甾醇

答案：A

解析：黄连素（小檗碱）属于生物碱类，具有抗菌等作用。绿原酸属于酚类化合物；香豆素是一类天然有机化合物；植物甾醇属于甾体类化合物。

15.以下哪种食物富含β-胡萝卜素？

A.苹果

B.香蕉

C.胡萝卜

D.草莓

答案：C

解析：胡萝卜是β-胡萝卜素的优质来源。苹果、香蕉、草莓中β-胡萝卜素含量相对较低。

16.以下哪种生物活性成分具有抗血栓作用？

A.辅酶Q10

B.前列环素

C.褪黑素

D.芦丁

答案：B

解析：前列环素具有舒张血管、抑制血小板聚集的作用，从而有抗血栓作用。辅酶Q10主要参与能量代谢；褪黑素主要调节睡眠；芦丁有