2025年餐饮服务食品安全知识培训考试练习题.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全知识培训考试练习题

选择题

1.食品加工人员进行操作前，手部清洗消毒后应使用（）擦干。

A.毛巾

B.一次性纸巾

C.工作服

D.任意布料

答案：B。使用一次性纸巾擦干手部能避免交叉污染，毛巾可能因重复使用滋生细菌，工作服不卫生，任意布料也可能带有污染物，所以选B。

2.以下哪种食品添加剂可用于肉类制品的护色（）。

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：B。亚硝酸钠在肉类制品中可作为护色剂，能使肉类呈现良好色泽；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂；柠檬酸常作为酸度调节剂，所以选B。

3.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

答案：A。食品加工应先将原料进入，然后进行原料处理，接着加工成半成品，最后供应成品，这样的流程符合食品安全要求，所以选A。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B。食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营的重要凭证，应当在经营场所显著位置悬挂或摆放，让消费者知晓其经营资格，所以选B。

5.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一起存放

D.易腐食品应冷藏保存

答案：C。食品不能与有毒有害物品一起存放，否则会导致食品污染，存在安全隐患；食品应分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定距离利于通风和防潮，易腐食品冷藏保存可延长保质期，所以选C。

填空题

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。这是为了保证在食品出现质量问题时，能够追溯到食品的来源和相关信息，便于调查和处理。

2.食品加工人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：一。定期健康检查能及时发现食品加工人员是否患有有碍食品安全的疾病，防止其污染食品。

3.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

答案：专用。专用橱柜能避免食品添加剂与其他物品混淆，防止误用或滥用。

4.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应有明显的区分标识，做到（）分开使用，定位存放，保持清洁。

答案：生熟。生熟分开可防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，避免交叉感染。

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

答案：2小时。及时报告能让监管部门迅速采取措施，控制事故影响范围，保障公众健康。

判断题

1.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）

答案：错误。为了预防食物中毒，我国严禁餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

2.食品加工人员操作时手部有伤口，只要包扎好就可以继续从事食品加工工作。（）

答案：错误。手部有伤口即使包扎好也可能携带细菌等病原体，容易污染食品，应暂时调离直接接触食品的工作岗位。

3.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（）

答案：正确。及时核实和处理消费者投诉，能保障消费者权益，也有助于餐饮服务提供者改进自身服务和管理。

4.可以将未密封的食品与洗涤用品、消毒剂等一起存放在同一库房。（）

答案：错误。洗涤用品、消毒剂等属于有毒有害物品，与未密封食品存放在一起会污染食品，存在食品安全风险。

5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确。定期维护和清洗、校验设施设备能保证其正常运行，确保食品储存和加工条件符合要求。

解答题

1.简述餐饮服务提供者预防食物中毒的基本原则。

答案：餐饮服务提供者预防食物中毒的基本原则主要包括以下几点：

保持清洁：保持加工经营场所清洁，定期对设备、工用具等进行