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2025食品安全管理员考核题库298题(含答案)

###一、选择题（1-150题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月

C.不得少于产品销售后一年

D.不得少于产品销售后二年

答案：B

解析：同食品生产企业进货查验记录制度的保存期限要求，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，而食品生产经营过程的卫生要求不在标签标明事项范围内。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品、未标明生产日期或者保质期的食品、无标签的预包装食品等。

5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.微生物检验

C.风险评估

D.口感评价

答案：C

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品广告宣传控制

答案：D

解析：食品生产企业应从原料采购、生产关键环节、检验等方面制定控制要求保证食品安全，食品广告宣传控制不属于保证食品符合食品安全标准的生产控制要求。

8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：依据相关规定，食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.A和B

D.以上都不是

答案：C

解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

10.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应（）。

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业召回已上市销售食品时，应立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管