饮食文化完整版本.pptVIP

饮食文化生活一、中国饮食文化的形成与发展二、中国人的饮食结构三、中国人的饮食方式四、中国人对饮食的艺术追求五、饮食器具六、中国人的饮食礼仪七、中国人的饮食禁忌八、中国人的饮食特征九、中国的八大菜系饭局文化1、有趣的“口腔文字”吃喝啃咬嚼咂嘶噬咽叮叼呕吐咀啜喂吸吮品吞啖……2、借助味觉认知自己、同类、世界。如：思考问题叫“斟酌”；揣度、猜测叫“咀嚼”；理解问题叫做“吸收”、“消化”不求甚解，则叫做“囫囵吞枣”、“生吞活剥”或“食古不化”3、借助味觉来反映和表达人们的各种心理状态“酸”比喻悲痛、失落和嫉妒，酸溜溜、醋意大发；“甜”比喻愉悦感觉；“辣”则表示鲜明、强烈的反对；“麻”则有感觉迟钝、认识不清之意。4、借喻性的日常用语4、借喻性的日常用语背叛行为——吃里扒外不识抬举——敬酒不吃吃罚酒遇到麻烦——吃不了兜着走夸大事实——食言“鸡肋”“糟糠夫妻”、“米面夫妻”“酒肉朋友”“酒囊饭袋”5、就场合而言“人生筵席”：诞生、满月、百天、周岁、而立、不惑、花甲、古稀、耄耋，等。遇到参军、荣升、婚假、发财、开张、庆典、红白喜事、乔迁之喜、金榜题名、刑满释放等。6、就时间而言：从大年初一的春节开始，一直要吃到岁末：正月十五吃元宵，二月二吃龙须面、三月清明吃寒食，五月端午吃粽子、八月中秋吃月饼，九月重阳吃糕点、腊月吃“腊八粥”，大年三十吃团圆饭。此外还有丰收节、美食节、小吃节、荔枝节、啤酒节、糖酒节。第一节

中国饮食文化的形成与发展一、中国饮食文化发展历程1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉，聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2、燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔[fán]之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。3、伏羲氏在饮食上，结网罟gǔ以教佃渔，养牺牲以充庖厨。4、神农氏“耕而陶”，是中国农业的开创者陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能5、黄帝黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物速熟。“蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调。6、夏、商、周时期从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少。周代从进食方式到筵席宴飨(sui)，都对等级之别有着严格的规定。当时盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。因周代贵族将饮食归为礼仪的一个重要组成部分而颇受重视，并为此多有明文定制。如《礼仪?内则》将饮食分为饭、膳、羞、饮四部分；而周代“八珍”的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和饮食的科学性。八珍淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮豚：煨烤炸炖乳猪；炮：煨烤炸炖母羔；捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干；肝网油：网油包烤猪肝。7、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。在南方，楚人称冠，中原没有任何一国的文化比楚人更多姿多采，楚国东滨大海，西拥云贵，南临太湖，长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，逐渐形成了今天淮扬菜的雏形。在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行多年的战斗及文化交融。结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。周秦时期中国饮食文化的成形时期百姓以谷物蔬菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同8、汉汉朝礼制规定：天子“饮食之肴，必有八珍之味。”汉中国饮食文化的丰富时期汉代中西（西域）饮食文化大交流。东汉时期，淮