T_YMCA 21—2024(养殖河豚加工宰杀操作规范（修订版）).pdfVIP

ICS67.020

X11

团体标准

T/YMCA021—2024

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养殖河豚加工宰杀操作规范

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（修订版）

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CultureGlobefishprocessslaughteroperatestandard

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2024-11-05发布2024-11-10实施

扬州市烹饪餐饮行业协会发布

前  言台

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》给出的规则编制。

本标准按照农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局办公厅农办渔（2016）53号《关于有条件放

开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》精神编制。

本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬州市江都百

平

乐门大酒店有限公司、扬中市河豚文化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江市烹饪餐饮行业协会、海安

市餐饮行业协会提出。

本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬中市河豚文

息

化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江市烹饪餐饮行业协会、海安市餐饮行业协会、北京江上鲜文化发

展有限公司、江苏豚师傅餐饮管理公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、扬州市豚缘居餐饮文化管

理有限公司、江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、海安海霸皇大酒店、南通中洋金砖酒店、靖江市南园

宾馆起草。信

本标准主要起草人：徐权、许世强、何百彩、施志棠、聂阳、邱杨毅、承嗣荣、陈履锡、邵祥

才、蔡平、李炳成、吴江昆。准

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I

引  言台

河豚是近海产底层洄游性鱼类。长江润扬至南通段，拥有近两百公里黄金水岸，盛产河豚。江水东

流过镇江焦山,江面豁然开朗,平缓宽阔,河豚在此产籽。

我国食用河豚历史悠久。晋代左太冲《吴都赋》描绘了“缑鲐(河豚)”在长江中洄游的景况。唐

代，河豚进入宫廷。宋代，民间盛行食河豚，以江南一带的河豚菜肴最为有名。欧阳修《六一诗话》：

平

河豚“南方人多与荻芽为羹，云最美”。苏轼“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”成赞河豚之名句。

宋代张耒《明道杂志》：“苏子瞻（苏轼）守扬州，晁无咎作倅（副）。每