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鸡肉品质与风味因子的研究
目录
鸡肉品质与风味因子的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1鸡肉品质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2风味因子对鸡肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、鸡肉品质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1鸡肉品质定义及评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2鸡肉品质的主要影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3鸡肉品质改良途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
三、风味因子分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1风味因子概述及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2鸡肉中风味因子的来源与形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3风味因子对鸡肉感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
四、鸡肉品质与风味因子的关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1鸡肉理化性质与风味因子的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2鸡肉肌内脂肪分布与风味因子的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3鸡肉加工过程对风味因子的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、提高鸡肉品质与风味的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.1饲养管理对鸡肉品质与风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2饲料营养对鸡肉品质与风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.3新型添加剂在改善鸡肉品质与风味中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．28
六、实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
6.1实验材料与方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
6.2实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.3数据采集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
七、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.1实验结果展示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
7.2结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
7.3结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
八、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
8.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
8.2对行业发展的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
鸡肉品质与风味因子的研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.2目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
鸡肉品质与风味因子概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.1鸡肉的基本信息．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
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