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食品安全培训考试练习题和答案食品安全知识培训考核考试练习题答案

一、选择题

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不透的咸菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B。新鲜蔬菜和水果本身亚硝酸盐含量较低，牛奶也几乎不含亚硝酸盐。而腌制不透的咸菜在腌制过程中，由于微生物的作用，会使硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致其含量较高。

2.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。油炸、油煎和烧烤过程中，食物可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，对健康有潜在危害。而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失和有害物质的产生。

3.购买食品时，应查看食品标签，标签上不必标明的内容是（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家的地址

D.食品价格

答案：D。食品标签应标明产品的基本信息，包括生产日期、保质期、生产厂家地址等，以保障消费者的知情权。食品价格不属于必须标注在食品标签上的内容。

4.以下哪种食物不能与鸡蛋同食？（）

A.红薯

B.豆浆

C.苹果

D.香蕉

答案：B。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。如果与鸡蛋同食，会降低鸡蛋中蛋白质的营养价值。红薯、苹果和香蕉与鸡蛋都可以正常搭配食用。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C。三聚氰胺、苏丹红和瘦肉精都不是食品添加剂，它们是非法添加物，对人体健康有严重危害。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。

二、填空题

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。

答案：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：为了防止食品生产经营人员携带传染病等影响食品安全的因素，法律要求其每年进行健康检查，取得健康证明才能从事相关工作。

3.食品贮存应做到（分类、分架、隔墙、离地）存放。

答案：这样的存放方式可以保证食品的通风、防潮、防虫等，避免食品受到污染和变质。

4.食物中毒的特点是潜伏期短、来势急剧、（集体性发病）、症状相似等。

答案：食物中毒往往是多人在相近的时间内食用了相同的有毒食物而发病，具有集体性的特点。

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案：这是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品的来源和销售情况，保障消费者的合法权益。

三、判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品没有变质，可以食用。（×）

答案：有些食品变质可能不会在外观上表现出明显变化，但内部可能已经滋生了大量微生物或产生了有害物质。例如，一些变质的牛奶可能外观没有太大改变，但已经产生了异味和有害细菌，食用后可能会导致食物中毒。

2.剩菜剩饭可以在常温下长时间保存。（×）

答案：剩菜剩饭在常温下容易滋生细菌等微生物，随着时间的推移，微生物会大量繁殖，导致食物变质。一般来说，剩菜剩饭应及时冷藏，并在短时间内食用。

3.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关规定。（×）

答案：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

4.为了使面包更松软，制作时可以大量使用含铝的膨松剂。（×）

答案：过量摄入铝会在人体内蓄积，对神经系统、骨骼等产生不良影响。因此，在食品制作中应严格控制含铝膨松剂的使用量，甚至可以选择无铝膨松剂。

5.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（√）

答案：及时、准确地报告食品安全事故并保留相关证据，有利于及时采取措施控制事故的发展，保障公众健康和安全。

四、解答题

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：购买食品时应注意以下几点：

查看食品标签：包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容，确保食品信息完整、真实。

选择正规渠道：到具有合法经营资质的商场、超市、农贸市场等场所购买食品，避免购买来源不明的食品。

检查食品外观：观察食品是否有变色、异味、霉变、虫蛀等现象，包装是否完好无损，有无漏气、胀袋等情况。

关注食品认证标志：如绿色食品、有机食品、无公害农产