2025年操作工技能考核考试-冷藏工考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年操作工技能考核考试-冷藏工考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。

2.木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m3

3.木箱装蒜头实际容量定额约为（）kg/m3。

A、180

B、280

C、480

D、372

4.分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。

A、大量

B、多种

C、小量

D、肉类

5.国际单位制中体积单位为立方毫米。

6.（）冷却肉体为最好。

A、吊挂方式

B、管架方式

C、铁盘方式

D、堆垛方式

7.凡直接进入冻结物冷藏库储存的冷藏品，其（）温度应低于-15℃。

A、表面

B、中心

C、冷藏

D、内部

8.冷库的库容除与（）有关外，还与冷藏间或冰库的体积利用系数及食品的密度有关。

A、公称体积

B、净体积

C、公称容积

D、库位

9.尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将使（）受到损伤，影响其准确度。

A、电路

B、传感器

C、读数盘

D、指针

10.传热量的大小与传热过程总热阻（）。

A、成反比

B、成正比

C、无关

D、相等

11.人工除霜一般用于（）的冷分配设备中。

A、低肋管

B、翅片管

C、光滑管

D、套管

12.对食品包装材料的要求是清洁干燥、无异味、无毒即可。

13.篓装苹果实际容量定额约为（）。

A、280㎏/m3

B、380㎏/m3

C、480㎏/m3

D、650㎏/m3

14.块装禽肉冻藏时，因其表面光滑，不容易码好垛，堆垛时务必注意安全，要堆码牢固。

15.冷藏商品进出库是以（）为单位来计算的。

A、cm3

B、kg

C、m3

D、m

16.1kg质量的物体所具有的容积为2m3，则其比体积为（）。

A、2m3/kg

B、2kg/m3

C、1/2m3/kg

D、1/2kg/m3

17.冷藏库平面布置最好成（）。

A、长方形

B、三角形

C、正方形

D、圆形

18.若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

A、-1℃

B、-2℃

C、-3℃

D、-4℃

19.筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是（），所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。

A、坚实

B、柔软

C、透气性好

D、漂亮

20.储藏品称量表的右上角应填写（）。

A、过秤日期

B、复核员姓名

C、司磅员姓名

D、本人所在班次

21.电子秤的结构特点决定其（）受传感器和电路的影响。

A、精密性

B、准确性

C、灵敏性

D、误差

22.冷藏库窗户的数量应尽量（）。

A、大

B、小

C、多

D、少

23.在下列解冻方法中，效果最好的是（）。

A、空气解冻

B、真空解冻

C、蒸汽解冻

D、盐水解冻

24.温度计在长期使用后，因振动、温度、湿度、污物等的影响会使它的性能（）。

A、更好

B、下降

C、更稳定

D、保持不变

25.（）时，冻结速度等于1～5cm/h。

A、快速冻结

B、中速冻结

C、缓慢冻结

D、均匀冻结

26.冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后应用清水冲洗干净，必要时还应用（）消毒。

A、漂白粉溶液

B、热碱水

C、“84”消