2025年知识竞赛-咖啡店及经营知识考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年知识竞赛-咖啡店及经营知识考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.美国精品咖啡协会的英文简写是（）

A、SCAA

B、SCAE

C、SCAJ

D、BSCA

2.欧洲精品咖啡协会（SCAE）诞生于（）

A、意大利

B、德国

C、比利时

D、英国

3.与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是（）

A、玛奇朵咖啡

B、美式咖啡

C、卡布奇诺咖啡

D、康宝兰咖啡

4.下列选项中关于半自动压力式咖啡机外表面日常清洁要求描述不准确的是（）

A、外表面溅到咖啡污渍或泄漏的咖啡渣在空闲时就必须清洁干净

B、每天营业结束后温杯区的杯子及工具要收拾干净，不能排放

C、温杯区的水渍要每天用干净抹布擦拭干净

D、外表面可以污渍可以用清水冲洗

5.下列关于奶沫打发步骤描述不准确的是（）

A、打发奶沫前先要将牛奶加热

B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽

C、制作完奶沫后要立即喷蒸汽清洁蒸汽管内部

D、制作完成后要立即使用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面

6.下列关于经典咖啡概念描述不准确的是（）

A、经典咖啡就是咖啡店内售卖的咖啡

B、经典咖啡是经过长时间考验的咖啡

C、经典咖啡有专有名称

D、经典咖啡有其大致的标准制作方法

7.罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比，罗布斯塔种咖啡（）

A、酸味更明亮，酸度更高

B、醇度更高

C、酸味一样

D、醇度一样

8.下列不属于咖啡对身体健康促进作用的是（）

A、提神醒脑

B、舒缓神经

C、促进消化

D、导致心悸

9.康宝兰咖啡常用180ml的咖啡杯盛放

10.下列不属于咖啡馆常见的经典咖啡是（）

A、意式浓缩咖啡

B、卡布奇诺咖

C、拿铁咖啡

D、爱尔兰咖啡

11.下列选项中关于意式咖啡磨豆机豆仓日常清洁要求描述不准确的是（）

A、豆仓内咖啡豆每天结束营业后要收集储存在食用保鲜密封盒内

B、豆仓内的油脂要用干净口布擦拭干净

C、豆仓内残余的油脂会影响咖啡豆的品质

D、只要豆仓的盖子盖好，豆仓内当天剩余的咖啡豆可以留着第二天继续使用

12.巴西咖啡豆加工过程中，主要采用（）

A、日晒处理方法

B、水洗处理方法

C、半日晒处理方法

D、蜜处理方法

13.最早的从事咖啡贸易港口是（）

A、摩卡港

B、直布罗陀港

C、热那亚港

D、鹿特丹港

14.热饮咖啡的最佳饮用温度范围是40-55℃

15.下列关于半自动压力式咖啡机的开关系统描述不准确的是（）

A、咖啡机的常见的电源开关分为按钮式和旋转式两种

B、咖啡萃取控制开关常分为电控式、手控式和拉瓦式

C、电控式开关可以控制咖啡的时间

D、手控式开关的半自动压力式咖啡机价格相对较高

16.长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%

17.（）是世界上最大的咖啡贸易协会

A、美国精品咖啡协会

B、欧洲精品咖啡协会

C、美国国家咖啡协会

D、巴西精品咖啡协会

18.单品咖啡豆的养豆时间要求为（）

A、8-24小时

B、24-48小时

C、3天－5天

D、7-14天

19.咖啡年人均消耗量最大的区域是（）

A、意大利

B、北欧

C、北美

D、巴西

20.咖啡树主要种植在（）的区域

A、北回归线以北

B、南回归线以南

C、赤道以北

D、赤道附近，南北回归线以内

21.奶沫制作前后都应该让蒸汽管喷蒸汽，达到清洁蒸汽管的目的

22.咖啡质量学会（CQI）成立于（）年

A、1986

B、1996