2025年知识竞赛-咖啡店及经营知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年知识竞赛-咖啡店及经营知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是（）

A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重

B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重

C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡

D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重

2.罗布斯塔种咖啡通常会比阿拉比卡种咖啡的醇度低

3.罗布斯塔种咖啡的感官特征主要表现在（）

A、醇度比阿拉比卡种咖啡低

B、酸度较高、酸质明亮

C、甜味很低，几乎没有

D、有麦子／稻草的香气

4.下列符合台面清理服务要求的是（）

A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问

B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系

C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作

D、只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客

5.下列选项中关于半自动压力式咖啡机温杯区的清洁卫生要求描述准确的是（）

A、温杯区可以使用水直接冲洗

B、温杯区每天营业结束后清洁一次即可

C、温杯区的水渍不易被顾客看见，所以不需要每天清洁

D、温杯区尽量不直接摆放刚洗好的杯具，避免滴水

6.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度

7.下列关于不适合饮用咖啡的人群的说法不准确的是（）

A、心脏病患者不适合饮用咖啡

B、孕妇不适合饮用咖啡

C、咖啡因焦虑症患者

D、成年运动员不适合饮用咖啡

8.速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡

9.下列关于奶沫温度打发要求描述不准确的是（）

A、打发后的成品奶沫温度要求在45-55℃

B、温度过低会影响咖啡的口感

C、温度过高会容易烫嘴吧

D、温度过高会导致牛奶蛋白质变性，影响咖啡口感

10.如果半自动压力式咖啡机的气压为1.5bar，说明该机器气压偏低，不合适制作咖啡

11.使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

A、打发时间越短效果越好

B、打发时间越长越好

C、打发时间太短奶油不能塑形

D、打发时间太长奶油不能塑形

12.水洗处理方法是目前世界上咖啡豆加工过程使用最广泛的一种处理方法

13.下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）

A、10g

B、20g

C、30g

D、40g

14.拿铁是指牛奶的意思，拿铁咖啡其实是指牛奶咖啡

15.开封后的牛奶尽可能放在冷藏冰箱内冷藏，最好当天用光，存放不宜超过2天

16.阿拉比咖种咖啡与罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（）

A、酸味更差，酸度更低

B、醇度更低

C、酸味一样

D、醇度一样

17.半自动压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成咖啡萃取的过程

18.打发后的成品奶沫温度要求在40-45℃

19.每天饮用咖啡的最大量建议不超过（）

A、2杯

B、4杯

C、6杯

D、8杯

20.下列关于常见问候用语描述不准确的是（）

A、可以以时间问候，如：“下午好，先生／女士”

B、遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”

C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如：“生日快乐”

D、问候时最好都用“欢迎光临”

21.保持咖啡豆新鲜度的方法是（）

A、减少咖啡豆与氧气接触

B、增加咖啡豆与氧气的接触

C、开封后的咖啡豆尽快使用

22.同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳

A、300g

B、360g

C、420g

D、480g

23.下列不符合台面清理服务要求的是（）

A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问

B、清理台面过程中，要轻拿轻放，不能有大的响声

C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作

D、清理台面时要注意不要影响到隔壁顾客

24.下列不属于