食品安全知识考试试题及答案(真题3篇) .pdf

食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)

1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物

质、维生素和水六大类。现代营养学把（C）列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类

2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类

3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），

成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

5、人体铁质缺乏易导致（C）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它

内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎

6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器

官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠

7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）

A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功

能D、提供能量

8、食物中毒后错误的做法是：（D）

A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物

9、人体消化道不包括：（C）

A、口腔B、咽C、气管D、食管

1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错?B

A、对B、错

2、标有不含胆固醇“”字样的食用油才是好油。请判断对错?B

A、对B、错

3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上

标注的保质期，还是可以食用的。请判断对错?B

A、对B、错

4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂

并不会对人体健康造成伤害。请判断对错?A

A、对B、错

5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒

的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判

断对错?A

A、对B、错

6、米猪肉“”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危

害性。请判断对错?A

A、对B、错

7、下列食物中哪些含碘量较高?B

A白菜B海带C鸡蛋D梨

8、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?D

A胡萝卜B土豆C玉米D大豆

1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费

者申诉举报统一电话，这个号码是什么?(__)

2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什

么?(口罩、手套、帽子)

3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识?(中文)

4、食品标签上必需标注的内容是什么?(保质期、生产日期、详细的

厂址及企业名称)

5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的

具体名称是什么?(防腐剂、甜味剂、着色剂)

6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面

上。出现什么颜色时是含碘盐?(如显出蓝色，是含碘盐)

7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题?(食品添加剂:)

8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪

肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么?(丙烯

酰胺)

9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是

指多少度?(4-10℃)

10、我们实验小学也成立了维权组织，你知道是什么组织吗?(青少年

维权岗)

11、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种?(纯牛奶)

12、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品

中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素

多存在于什么食品中?(发霉的玉米)

13、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品

中?(烟熏和烘烤食品中)

14、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病?(铝制

品)

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