乳杆菌细菌素：从基因挖掘到合成调控的深度解析.docx

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2025-04-07 发布于上海
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乳杆菌细菌素：从基因挖掘到合成调控的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

乳杆菌作为一类广泛存在于自然界的益生菌，在食品发酵、生物制药以及人体健康维护等领域发挥着至关重要的作用。其中，乳杆菌产生的细菌素作为一种具有抗菌活性的蛋白质或多肽类物质，近年来受到了科研人员的广泛关注。

在食品领域，随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，寻找安全、有效的天然防腐剂成为食品工业发展的重要方向。乳杆菌细菌素因其天然、安全、无毒且可被人体蛋白酶降解的特性，被认为是替代传统化学防腐剂的理想选择。例如，在乳制品中添加乳杆菌细菌素可以有效抑制有害微生物的生长，延长产品的保质期，同时不影响产品的风味和营养价