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2024年食品安全知识竞赛试题库与答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在腌制过程中易产生亚硝酸盐，而奶类、蔬菜、酒类一般亚硝酸盐含量相对较低。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。

3.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的（）。

A.佝偻病

B.坏血病

C.贫血

D.夜盲症

答案：A

解析：缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病；坏血病是缺乏维生素C引起；贫血多与缺铁等有关；夜盲症是缺乏维生素A导致。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）。

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，包装上的生产日期能让我们了解食品新鲜度，生产厂家信息方便追溯，QS标志（现在为SC标志）表示食品经过质量安全许可。

5.以下哪种食物富含优质蛋白质（）。

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源；土豆、玉米主要含碳水化合物，香蕉富含维生素和矿物质等。

6.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.食品添加剂只要在规定范围内使用是安全的

B.食品添加剂可以改善食品的口感和外观

C.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全

D.某些食品添加剂有防腐作用，可以延长食品保质期

答案：C

解析：无论是天然的还是人工合成的食品添加剂，只要在规定的使用范围和限量内使用，都是安全的，不能简单认为天然的就一定比人工合成的安全。

7.发芽马铃薯的主要有害物质是（）。

A.亚麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D.龙葵素

答案：D

解析：发芽马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能会引起中毒；亚麻苦苷存在于亚麻籽等中，苦杏仁苷在苦杏仁等里，秋水仙碱在黄花菜等中。

8.以下哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的摄入；油炸、油煎和烧烤过程中会产生一些有害物质，且油脂含量高。

9.下列哪种食品可以食用（）。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌毒素，不能食用；发芽的土豆含大量龙葵素，有毒；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，需处理后才能吃；变绿的豆芽是可以食用的。

10.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）。

A.不要将冰箱塞满，要留有一定的空间

B.生熟食物可以混放

C.定期清理冰箱

D.冰箱内的食物存放时间不宜过长

答案：B

解析：生熟食物混放容易导致交叉污染，应该分开存放。

11.以下哪种水适合长期饮用（）。

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.离子水

答案：C

解析：矿泉水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，适合长期饮用；蒸馏水和纯净水几乎不含矿物质，长期饮用不利于健康；离子水目前缺乏足够的科学依据证明其对健康的益处。

12.下列哪种食物不能与鸡蛋一起食用（）。

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A

解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对鸡蛋中蛋白质的消化吸收，不建议一起食用；牛奶、面包、苹果和鸡蛋搭配是常见且营养互补的组合。

13.下列哪类食物是钙的最佳来源（）。

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜

D.奶类

答案：D

解析：奶类是钙的最佳来源，其钙含量丰富，且容易被人体吸收；谷类、肉类、蔬菜中钙含量相对较低。

14.为预防食物中毒，应该做到（）。

A.少吃凉拌菜

B.多吃水果

C.多吃热的饭菜

D.以上都是

答案：D

解析：少吃凉拌菜可减少因细菌污染导致食物中毒的风险；多吃水果能增强免疫力；热的饭菜可杀死部分细菌，降低中毒几率。

15.以下哪种食品中可能含有三聚氰胺（）。

A.奶粉

B.面包

C.橙汁

D.薯片

答案：A

解析：三聚氰胺曾被不法分子添加到奶粉中以提高虚假的蛋白质含量。

16.下列哪种食品属于转