DB4113_T 104-2025 机关食堂7S现场管理规范.docxVIP

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4113

南阳市地方标准

DB4113/T104—2025

机关食堂7S现场管理规范

2025-01-16发布2025-02-15实施

南阳市市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要素 1

5组织和实施 4

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由南阳市机关事务中心提出并归口。

本文件起草单位：南阳市市直机关老干部后勤服务中心（南阳市市直机关后勤保障中心）、南阳市产品质量检验检测中心、河南省食品安全协会南阳办事处、中健（河南）食品安全研究院。

本文件主要起草人：张燕、张璐、党玉东、方磊、赵岩、孙荣旭、樊利、张棒、崔岩岩、张乐、刘巍、徐起升。

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机关食堂7S现场管理规范

1范围

本文件规定了机关食堂现场的整理、整顿、清扫、清洁、节约、素养和安全管理基本要求、通用要求、监测管理和组织实施。

本文件适用于各级机关食堂7S现场管理。其他单位食堂可参照执行。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

7S

7S是整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、节约（Save）、素养（Shitsuke）和安全（Safety），这7个词首字母均以“S”开头，简称为7S。

3.2

机关食堂

设于各级机关单位内部，为机关职工提供安全、环保、健康餐饮服务的场所。

3.3

现场管理

用科学的管理思想、管理方法和管理手段，对机关食堂现场的各种要素进行合理配置和优化组合的动态过程。

3.4

智慧食堂

通过软硬件系统管理实现个性化用餐、即时交互、实时结算、数控加工设备、远程实时管理、数据留存与分析运用等功能的餐饮场所。

4技术要素

4,1整理

4.1.1基本要求

将现场物品分成必需品和非必需品两类，及时将不需要的物品清除出现场。

4.1.2通用要求

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4.1.2.1区分必需品与非必需品。

4.1.2.2设置工作区和非工作区。

4.1.2.3按照物品使用频率，决定日常用量，低、中、高用量分层存放。

4.1.2.4用颜色区分用途，直观明了。

4.1.3监测管理

每日循环整理，自我检查。

4.2整顿

4.2.1基本要求

把需要的物品按照指定的位置摆放整齐，并加以标示。

4.2.2通用要求

4.2.2.1物品统一归类。

4.2.2.2所有物品标示数量要求。

4.2.2.3标示摆放地点并划线定位。

4.2.2.4明确标识进出货及人员行走方向。

4.2.2.5制定流水线作业模式。

4.2.3监测管理

每日、每周自我检查，定期抽查，每月巡查。

4.3清扫

4.3.1基本要求

清除现场内的脏污，并防止污染的发生。

4.3.2通用要求

4.3.2.1制定废弃物处理办法，实行现场区域清扫责任制，明确清扫责任区及负责人，负责实施清扫计划。

4.3.2.2每日下班后清扫，次日上班前检查。

4.3.2.3定期对现场及设备设施的卫生清洁状况进行检查评比。

4.3.3监测管理

每日自我检查；每周至少检查1次；不定期抽查。

4,4清洁

4.4.1基本要求

将整理、整顿和清扫实施的做法科学化、制度化、规范化、程序化。

4.4.2通用要求

4.4.2.1制定目视管理、色标管理的基准。

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4.4.2.2制定明确的整理、整顿、清扫制度，规定清洁目标和方法。

4.4.2.3建立奖惩和改进机制。

4.4.3监测管理

每日自我检查，不定期进行巡查。

4.5节约

4.5.1基本要求

节约成本，减少能源、资源浪费。

4.5.2通用要求

4.5.2.1建立健全机关食堂的食品采购、运输、储存、加工、固定资产、反浪费等工作管理制度。

4.5.2.2根据用餐人数、食品储存条件和储存场所环境，合理安排食品采购，生鲜食品宜“少采勤采”“即采即用”。

4.5.2.3对用餐者进行防