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厨房管理与运营常见问题应对策略试卷
1、餐厅高峰时段，烤箱突然损坏，此时还有多份烤制菜品订单，你会（）
A.立刻尝试自行修理，争取短时间内恢复使用
B.向楼面沟通延迟出餐，等待专业维修人员
C.改用其他可替代的烹饪方式完成订单(正确答案)
D.暂停烤制菜品的接单，等烤箱修好再说
2、预定的核心食材送来后发现严重不新鲜，距离营业只剩1小时，你选择（）
A.要求供应商紧急换货，拖延营业
B.用库存中其他食材勉强替代
C.迅速联系其他供应商，看能否及时补货(正确答案)
D.取消当天所有含该食材菜品的供应
3、厨师在制作招牌菜时，误将双倍盐量放入锅中，你会（）
A.直接出锅，碰运
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