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酱香酒行业知识培训课件汇报人：XX

目录酱香酒概述壹酱香酒生产工艺贰酱香酒的分类叁酱香酒品鉴技巧肆酱香酒市场分析伍酱香酒营销策略陆

酱香酒概述壹

酱香酒定义酱香型白酒的起源酱香酒起源于中国贵州茅台镇，以独特的酿造工艺和风味著称。酿造原料与工艺酱香酒主要以高粱为原料，采用固态发酵，经过多次蒸馏和长期陈酿而成。风味特点酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的独特风味。

酱香酒历史单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容

酱香酒特点酱香酒采用传统坤沙工艺，经过多次发酵和蒸馏，形成独特的酱香风味。独特的酿造工艺由于其复杂的酿造过程和高酒精度，酱香酒具有良好的陈化潜力，越陈越香。适宜长期储存酱香酒的香气丰富，层次分明，通常能闻到花香、果香、焦糖香等多种复合香气。复杂的香气层次010203

酱香酒生产工艺贰

原料选择小麦的筛选标准高粱的品质要求选用颗粒饱满、无霉变的高粱，确保酱香酒的纯正口感和优良品质。选择优质小麦，经过筛选去除杂质，保证酒曲的发酵效率和酒的香气。水质的重要性酱香酒酿造对水质要求极高，必须使用无污染、矿物质含量适中的天然水。

制曲过程01选用高粱、小麦等优质粮食作为原料，确保曲块的品质和酱香酒的独特风味。选择优质原料02在特定的温度和湿度条件下，让原料进行自然发酵，形成微生物群落，为酿造提供酶源。曲块发酵03将发酵好的曲块进行干燥处理，以降低水分，保证曲块的稳定性和长期储存能力。曲块干燥

发酵与蒸馏酱香酒的发酵过程独特，需经过多次发酵，每次发酵周期长达一个月，以确保酒体的复杂度和层次感。多轮次发酵过程01在蒸馏过程中，酱香酒采用高温蒸馏，以提取酒中的芳香物质，这是形成其独特风味的关键步骤。高温蒸馏技术02蒸馏时，酱香酒会分段取酒，不同时间段的酒液风味各异，通过精心调配，形成最终产品的独特口感。分段取酒03

酱香酒的分类叁

按原料分类以高粱为主要原料酿造的酱香酒，如茅台酒，具有独特的香气和醇厚口感。高粱酱香酒01使用小麦作为辅料的酱香酒，如某些地区的特色酒，增加了酒体的复杂度和层次感。小麦酱香酒02采用高粱、小麦、玉米等多种谷物混合酿造的酱香酒，如一些地方品牌，风味独特。混合谷物酱香酒03

按香型分类酱香型酒以茅台酒为代表，具有独特的酱香和陈香，口感醇厚，回味悠长。酱香型浓香型酒以五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁，口感绵甜，余味悠长。浓香型清香型酒以汾酒为代表，清香纯正，口感爽净，饮后舒适，余味爽口。清香型

按年份分类老酒特指那些存放超过二十年以上的酱香酒，具有极高的收藏价值和品鉴价值。老酒陈年酒是指经过数年甚至数十年的窖藏，酒体更加醇厚，风味独特，价格也相对较高。陈年酒新酒指的是酿造完成后直接装瓶，未经长时间陈年的酱香酒，口感较为辛辣。新酒

酱香酒品鉴技巧肆

观察色泽观察酱香酒的色泽透明度，清澈无杂质的酒体通常品质较好。色泽的透明度均匀无色差的酒液表明酒的储存和发酵过程稳定，品质较高。色泽的均匀性通过观察酒液颜色的深浅，可以初步判断酒的年份和酿造工艺。色泽的深浅

嗅闻香气酱香酒的香气复杂，通过嗅闻可以分辨出果香、花香、焦糖香等多种层次。01识别酱香酒的香气层次优质的酱香酒香气持久，即使酒杯远离鼻尖，香气依然能长时间萦绕不散。02注意香气的持久性随着酒液与空气接触，酱香酒的香气会逐渐展开，品鉴时应留意香气的演变过程。03观察香气的变化

品尝口感品尝时注意酒体的层次变化，优质酱香酒应有前香、中香、后香的明显区分。识别酱香酒的层次感01通过舌尖和舌根感受酒的醇厚，好的酱香酒应有饱满、圆润的口感。感受酒体的醇厚度02摇晃酒杯后，观察酒液在杯壁上的挂杯情况，挂杯持久且均匀的酒通常品质较好。观察挂杯现象03

酱香酒市场分析伍

行业现状随着健康意识提升，酱香酒因其低度数和独特风味，逐渐成为消费者的新宠。酱香酒的消费趋势酱香酒不仅在国内市场受欢迎，也逐渐走向国际市场，成为文化交流的纽带。国内外市场表现贵州茅台镇作为酱香酒的核心产区，其产量和品质对整个行业有着决定性影响。主要产区的发展众多品牌涌入市场，竞争日益激烈，促使酱