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2025年岗位知识竞赛-酒店服务知识竞赛笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.目前酒店所配置的灭火器有哪几种？

2.客衣去渍，在确定使用化学剂时，可以在（）部位试。

A、明显

B、不明显

3.西裤熨烫程序是先熨（）。

A、反面

B、正面

4.客人退房、服务员在整理房间时从防火安全角度应该注意的一些事项？

5.科涅克是世界公认的最佳白兰地，它比具有“加斯科涅液体黄金”美誉的阿玛涅克白兰地的生产整整早了两个世纪。

6.关于员工上班工作时间的说明下面哪一种说法是对的？（）

A、员工上班时间为满八小时，不含用餐休息和更衣时间

B、员工上班时间为满八小时，含用餐时间和更衣时间

C、员工上班时间为满九小时，含用餐时间和更衣时间

D、员工上班时间为满七小时，不含用餐时间和更衣时间

7.整瓶出售的白葡萄酒、玫瑰露酒和香槟酒用冰桶冰镇。

8.酒店配备了哪些消防设施设备，请说出五种？

9.客房部棉织品的储备标准从每床2至3套不等。

10.希哈（Syrah）原产地和最佳产地是法国隆河谷地产区，适宜酿制白葡萄酒。

11.介绍说明指示方向时手臂自然弯曲，要用（），不要用食指。

A、整个手

B、中指

C、两个手

12.菜肴中颜色有什么作用？

13.水洗布草主洗水位应设在（）水位。

A、高

B、中

C、低

14.发生火情时如何报警及灭火？

15.以下哪些过失将处以口头警告处理？（）

A、仪容、仪表不规范不整洁

B、当班时间睡觉或脱岗

C、私自搭乘观光电梯

D、无故不参加酒店重要集体活动

16.服务人员仪容仪表：对于眼影的要求（）。

A、淡绿色或蓝色

B、肉色或黄色

17.饭店在为客人提供代煎中药服务时，需要保留药渣至少24小时后，再将煎药壶彻底洗净。

18.遇到老年人或小孩来用餐，点菜员怎么办？

19.火灾按其着火类别一般分为几类？

20.请问房务中心、PA分部、商务中心的所属部门分别是？（）

A、客房部、娱乐部、前厅部

B、客房部、康乐部、礼宾部

C、客房部、客房部、前厅部

21.服务员女员工上班时必须穿（）色袜子，穿裙子，要穿连裤袜

A、黑色

B、肉色

C、白色

D、红色

22.客人携带的违禁物品包括：武器，易燃、易爆物品，兴奋剂、放射性物品或有刺激性气味的物品，带有不健康的书报、杂志。

23.漂洗水位应设在（）水位。

A、高

B、中

C、低

24.怎样洗涤陶瓷餐、茶具？

25.普通员工入职之日算起、满1年的年假有多少天？（）

A、7天

B、11天

C、3天

D、5天

26.俄式服务中除黄油、面包、色拉从客人左侧上之外，其余菜肴和酒水都用右手从宾客右边送上。

27.会议服务时烟缸内烟头不允许超过（）根

A、1

B、3

C、5

28.在装饰品的佩带中，应注意的问题包括（）

A、突出个性，追赶潮流

B、突出个性，选择精品

C、突出个性，懂得寓意

D、突出个性，标榜时尚

29.斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。

30.拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。

31.上菜后为什么不能扭头就走？

32.冬季房间空调温度最高不能超过（）

A、32度

B、20度

C、26度

D、36度

33.采用摇和法调制鸡尾酒时，应将匙背贴着调酒杯的内壁按顺时针方向搅动数次，为了确保酒质，应剧烈搅动或搅动时间略长一些。

34.对于出现的一切异常现象及不符合正常的现象，如（）等异常现象，要本着事出有因一追到底的精神认真追查

A、声音变化

B、异常气味

C、地面渗水

D、漏油痕迹

35.上下楼梯、电梯或在路上与客人相遇时，下列做法不正确的是（）

A、主动打招呼

B、自己先行通过

C、主动让路给客人

D、不理不睬

36.身上着了火怎么办？