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2025年操作工技能考核考试-冷藏工笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.阿斯曼温度计是一种结构完善的干湿球温度计，它有两支（）℃的0.2℃刻度的温度计组成。

A、-25～20

B、-25～30

C、-25～40

D、-25～50

2.某物体的比体积为7.5m3/kg，5kg该物体所具有的容积为（）m3。

A、37.5

B、1.5

C、12.5

D、2.5

3.无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。

A、高温杀菌

B、紫外线杀菌

C、微波杀菌

D、半高温杀菌

4.贮藏品标签上应标明（）。

A、一般属性

B、贮藏品真实属性的专用名称

C、贮藏人姓名

D、专用属性

5.汽车用字盘秤有四种规格，其最大称重量为10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。

6.（）不是冷藏工应该具备的职业道德。

A、爱岗敬业

B、努力钻研业务

C、发扬团结协作的团队精神

D、注重企业管理

7.（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。

A、福尔马林

B、乳酸

C、漂白粉

D、过氧乙酸

8.羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。

9.贮藏品的标签要符合国家（）和经济技术法规的规定，并符合相应产品标准的规定。

A、法令

B、法规

C、标准

D、规定

10.篓装生姜实际容量定额约为（）㎏/m3。

A、120

B、220

C、320

D、420

11.贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应的表示符号为（）。

A、L

B、mL

C、m3

D、cm3

12.肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。

A、屠宰间

B、分割肉加工间

C、预冷间

D、制冰间

13.（）精度高、稳定，常用作实用温度标准。

A、红外辐射温度计

B、玻璃温度计

C、充液压力式温度计

D、铂电阻温度计

14.食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。

A、维持

B、延长

C、改变

D、缩短

15.食品的干耗会使食品的营养价值（）。

A、增高

B、降低

C、稳定

D、无法衡量

16.（）中质量单位为千克。

A、国际单位制

B、法定计量

C、常用计量

D、工程计量

17.肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。

A、10℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

18.蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h。

A、表面

B、中心

C、内部

D、冻藏

19.人工除霜和热氨融霜各有利弊。

20.某一丙肝抗体检测试剂盒检测结果见下表：请分别求出该试剂盒的敏感性、特异性、阳性预期值、阴性预期值、诊断效率。

21.非晶体物质在熔化时其（）随着吸热过程而在发生变化。

A、压力

B、质量

C、温度

D、熔点

22.包装设备维护的四项要求是整齐、清洁、润滑和（）。

A、安全

B、照明

C、噪音

D、冷却

23.温度的变化对电子秤的准确性没有影响。

24.用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为（）。

A、2～50min

B、2～70min

C、2～100min

D、2～120m