2025年高等教育农学类自考-02680农产品加工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育农学类自考-02680农产品加工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.发酵生产企业应注意（）。

A、减小噪音

B、防止三废污染

C、安全用电

D、安全生产

2.电子加速器的特点有哪些？

3.射线与物质作用的效应有（）。

A、光电效应

B、康普顿—吴有训效应

C、电子对效应

D、离子对效应

4.罐头食品变质的主要原因有（）。

A、微生物污染

B、物理因素

C、化学污染

D、生物因素

5.简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类。

6.发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）。

A、通气搅拌

B、控制温度

C、不检查菌群

D、无杂菌

7.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。

A、5%以上

B、10%以上

C、15%以上

D、20%以上

8.比重去石机主要用于清除稻谷中的（）。

A、并肩石

B、重杂质

C、大杂质

D、小杂质

9.气流干燥的原理和特点是什么？

10.我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。

A、热力排气

B、真空密封排气

C、高压排气

D、蒸汽密封排气

11.亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。

A、介质的酸度

B、物质种类

C、酶种类

D、温度

12.腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？

13.低温条件下，食品的保水能力（）。

A、降低

B、增强

C、不变

D、无法确定

14.制冷系统部件包括哪些？机械制冷的工作原理是什么？

15.简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

16.在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。

A、膜

B、溶液

C、溶质

D、水

17.电子加速器是利用电磁场作用，使电子获得较高能量，将（）转变成辐射能，产生高能电子束（射线）或χ射线的装置。

A、电能

B、原子能

C、光能

D、机械能

18.引起食品腐败的微生物主要有（）。

A、霉菌

B、酵母

C、细菌

D、病毒

19.发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。

A、已有优良生产菌种

B、自行选育新菌种

C、野生种

D、杂交种

20.如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶状溶液的（）不会溶出，因为半渗透膜不能允许分子很大的物质外渗。

A、水分

B、维生素

C、矿物质

D、蛋白质

21.常用的膜材料有哪些？

22.说明发酵菌种的主要来源。

23.冻结食品T.T.T理论

24.PH值对微生物发酵的影响如何控制？

25.对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分离等分离法，除去其中的大部分液体。

A、蒸发

B、离心

C、沉降过滤

D、萃取

26.分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？

27.物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。

A、增加、降低

B、降低、减少

C、降低、增加

D、增加、增大

28.盐液浓度在（）以下时，不论选用那种浓度，微生物生长活动都不会受到任何影响。

A、3%

B、5%

C、7%

D、1%

29.混合发酵的优势如何？

30.超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影