餐饮行业菜品搭配与营养学知识测试卷.docx

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.餐饮行业中，以下哪一项不属于营养搭配的基本原则？

A.蛋白质与碳水化合物的合理搭配

B.适量摄入膳食纤维

C.忽视食物的颜色和口感

D.保证维生素和矿物质的摄入

答案：C

解题思路：营养搭配的基本原则包括蛋白质与碳水化合物的合理搭配、适量摄入膳食纤维、保证维生素和矿物质的摄入等，而忽视食物的颜色和口感并不是营养搭配的基本原则。

2.以下哪种食材富含钙质？

A.玉米

B.芥蓝

C.番茄

D.莴苣

答案：B

解题思路：钙质是人体必需的矿物质之一，芥蓝作为一种绿叶蔬菜，富含钙质。而玉米、番茄和莴苣虽然也含有钙质，但含量相对较低。

3.下列哪一项不属于平衡膳食宝塔的五层？

A.谷物类

B.蔬菜类

C.水果类

D.饮品类

答案：D

解题思路：平衡膳食宝塔的五层包括谷物类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类和豆类，而饮品类并不属于平衡膳食宝塔的五层。

4.以下哪种食物富含铁质？

A.红枣

B.香蕉

C.苹果

D.葡萄

答案：A

解题思路：铁质是人体必需的矿物质之一，红枣作为一种干果，富含铁质。而香蕉、苹果和葡萄虽然也含有铁质，但含量相对较低。

5.以下哪一项不属于健康烹饪方式？

A.蒸

B.炒

C.煎

D.烧

答案：D

解题思路：健康烹饪方式通常包括蒸、炒、炖等，这些方式可以减少油脂的摄入。而烧通常需要较多的油脂，不属于健康烹饪方式。

6.以下哪种食材富含维生素C？

A.西红柿

B.红薯

C.胡萝卜

D.土豆

答案：A

解题思路：维生素C是一种重要的抗氧化剂，西红柿作为一种蔬菜，富含维生素C。而红薯、胡萝卜和土豆虽然也含有维生素C，但含量相对较低。

7.以下哪一项不属于健康饮食原则？

A.少油少盐

B.多吃蔬菜水果

C.过量饮酒

D.均衡饮食

答案：C

解题思路：健康饮食原则包括少油少盐、多吃蔬菜水果、均衡饮食等，而过量饮酒并不是健康饮食原则。

8.以下哪种食材富含蛋白质？

A.米饭

B.面条

C.红薯

D.豆腐

答案：D

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素之一，豆腐作为一种豆制品，富含蛋白质。而米饭、面条和红薯虽然也含有蛋白质，但含量相对较低。

二、判断题

1.餐饮行业中，合理搭配食物有助于提高营养价值。（√）

解题思路：合理搭配食物可以保证人体摄入均衡的营养，避免营养过剩或不足，从而提高整体健康水平。

2.肉类食物富含脂肪，过量摄入易导致肥胖。（√）

解题思路：肉类食物中的脂肪含量较高，长期过量摄入会导致能量摄入过剩，从而引起体重增加和肥胖。

3.平衡膳食宝塔的五层分别是：谷物类、蔬菜类、水果类、动物性食物、奶类及豆类食物。（√）

解题思路：平衡膳食宝塔是根据我国居民膳食指南制定的，五层分别代表人体所需的主要营养素，有助于指导人们科学搭配饮食。

4.红薯富含膳食纤维，有助于促进消化。（√）

解题思路：红薯中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

5.食用腌制食品对身体健康无害。（×）

解题思路：腌制食品在制作过程中会产生一定量的亚硝酸盐，过量摄入可能对人体健康造成危害。

6.适量摄入膳食纤维有助于预防心血管疾病。（√）

解题思路：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇，有助于预防心血管疾病。

7.饮食中的盐分摄入量越高，越能增加食欲。（×）

解题思路：过量的盐分摄入会导致体内水分流失，使口感变得咸涩，反而可能降低食欲。

8.适量饮酒对身体健康有益。（×）

解题思路：适量饮酒虽然可以起到一定的舒筋活血作用，但过量饮酒会对肝脏、心脏等器官造成损害，对身体健康不利。

三、填空题

1.平衡膳食宝塔的五层分别是：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、大豆坚果类、油脂类。

2.适量摄入膳食纤维有助于预防心血管疾病。

3.健康烹饪方式包括：蒸、煮、炖等。

4.食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大营养素是人体必需的。

5.餐饮行业中，合理搭配食物有助于提高顾客满意度。

答案及解题思路：

答案：

1.谷薯类