2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.下列哪种维生素具有抗氧化功能？（）

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

2.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

3.下列观点错误的是（）。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；

B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；

C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；

D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。

4.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。

A、钙

B、钠

C、钾

D、磷

5.组成低聚糖的单糖分子数为（）。

A、1～2个

B、3～8个

C、11～15个

D、16～20个

6.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

7.常选用（）作为钙强化剂。

A、葡萄糖酸钙

B、碳酸钙

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、磷酸氢钙

8.水的生理功能主要表现在（）。

A、构成细胞重要组成部分；

B、构成体液的重要组成部分；

C、参与人体内物质代谢；

D、调节体温；

E、润滑作用。

9.什么是食物能值？它是如何测定的？

10.在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。

11.肉类食品的营养价值特点有哪些？

12.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

13.人体内含量小于0.01%的矿物质称（）。

14.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素K

15.人体必需微量元素包括（）。

A、硫、铁、氯

B、碘、镁、氟

C、铁、铬、钴

D、钙、锌、碘

16.炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

17.简要回答人体能量消耗的主要途径。

18.夜盲症可能是由于缺乏（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

19.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（）

A、锌

B、钙

C、碘

D、钠

E、硒

20.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A、40%以下

B、40～54%

C、55～70%

D、70%以上

21.（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸

22.铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为（）、（）两种类型。

23.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

24.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。

A、皮蛋

B、咸蛋

C、糟蛋

D、冰蛋

25.人体所需的五大类营养素中，（）被称为“宏观营养素”。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、维生素

D、矿物质

E、脂类

26.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。

27.据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。

A、17.15kJ

B、39.54kJ

C、23.64kJ

D、18.61kJ

28.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

29.限制氨基酸是指（）。

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基